你還在清蒸、爆炒這隻蟹嗎？蟹的新吃法，快來學學

對於愛吃蟹的人來說，生長在長三角真是一種福氣。吃蟹，其實是一件略有些麻煩的事，卻偏要自己剝才有趣味和儀式感。

醉蟹，這道菜遠不能果腹，是屬於一種塞塞牙縫的閒吃，卻有種沾了罌粟粉般的感覺，由鹹鮮到甘甜、清醇，就像是海水、河水裡的菁華氣灌入了塵封千年的醴酪，很是說不出的難忘。

對活蟹來說，可謂是一種“酒刑”，它們在那五味雜陳的濃濃的滷裡掙扎著，小爪鉤一次次軟塌塌地在玻璃器皿的內壁上滑上滑下，看著心疼，卻已經在分泌口水。

上海人稱之為“糟蟹”，在江浙人嘴裡，都叫做醉蟹，紹興有醉蟹、距離八隻腳遠的無錫也有醉蟹，可見醉蟹的風靡程度。

蟹，清水大閘蟹，蟹肉飽滿、蟹黃滿溢；

黃酒，是醉滷的基調，也是創造出令人沉醉的味道的核心，用的是五年陳花雕，必須是古法釀造、帶著溫潤的口感和馥郁的香氣。

再加上香港某醬園的傳統生抽，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、都得來一點，新鮮橙子皮和檸檬替代陳皮，增添花果香；用幹話梅來提供合適的鹽分，讓口感清爽；用冰糖替代砂糖，讓甜味的層次感更加飽滿。

最後加上一點茅臺，點睛提鮮。

熟醉也是與生醉一起存在著，它耐放也衛生，避免了醉生夢死的同時吃壞了肚子。肥腴綿潤蟹黃送入口中，細膩軟糯輕盈，微微酒香和檸檬香，如一位鄰家美眉，清新素雅，善解人意，直抵心田。