在家做椒鹽蝦，椒香酥脆又入味

大家好，我是小小，今天給大家分享怎麼在家做椒鹽蝦，自己做的椒鹽蝦皮脆肉嫩，麻香入味，蝦肉緊實有彈性，做法還特別簡單，一起來學一下吧。

做這道菜我們要選用鮮活的大蝦，先用剪刀把蝦腳和蝦鬚剪掉，蝦槍是非常危險的，一定要剪掉，不然容易扎到嘴巴。然後我們在蝦尾第二節把蝦線挑出來，這樣吃起來才會更放心。全部處理完。

再將它清洗乾淨，放入一個大碗中，加入適量生薑，一把蔥段，再加入一勺食鹽，少許料酒，用手抓拌均勻，將它醃製十分鐘。趁這個時間，我們來準備一點配料準備一塊生薑，將它切成碎末，切好放入盤中。準備幾瓣大蒜，先切片，再剁成蒜末，剁好和生薑放一起。再準備一根青椒，切成細條，再切成辣椒丁，切好放入盤中。紅椒也用同樣的方式切成細條，再切成紅椒丁，切好跟青椒放一起。接下來往鍋里加入30克花椒，再加入三克的小茴香，小茴香不要加的太多，不然味道就喧賓奪主了，開小火慢慢炒香，大約炒五分鐘左右，加入十克白芝麻。繼續小火炒香，炒到芝麻微微發黃，再加入一勺食鹽，繼續翻炒均勻。將食鹽炒變色之後，再加入少許的雞精，這個時候就可以關火了，利用鍋的餘溫稍微翻炒一下，像這樣就可以盛出來放到案板上晾涼，等溫度降下來之後，用一根擀麵杖在上面來回碾壓，將花椒碾碎，這個時候就可以聞到濃濃的香味了，真的是太香了，我們可以一次多做一些，做好之後用罐子密封起來，可以儲存很久都不會壞，碾成粉末就可以啦，將它裝入碗中備用，這會兒我們的大蝦也醃製好了。把裡面的蔥姜挑出來不要，再加入一勺澱粉，用筷子攪拌均勻，澱粉可以少量多次的加，讓每一隻大蝦都均勻的裹上一層澱粉，接下來往鍋裡倒入多一點的菜籽油，用筷子試一下週圍起密集的小泡泡，這個溫度就可以把蝦依次放入鍋中開始炸，這裡我們可以開小火慢慢的炸。全部放進來之後，用筷子攪拌一下，讓它受熱均勻，防止粘連在一起，炸到表面都變得通紅。像這樣就可以把大蝦用漏勺撈出來，先放入盤中，鍋內油溫再次升高，我們把大蝦倒進來複炸，像這樣復炸過後，大蝦的表皮會變得特別的酥脆，時間不要太長，30秒左右就可以把大蝦控油撈出來，裝入盤中備用。接下來鍋中不用倒油，我們把姜蒜和青紅椒丁一起倒進來翻炒一下，炒出裡面的水分，水分炒幹後把大蝦倒進來。快速的翻炒均勻，炒均勻之後再根據自己的口味加入適量的椒鹽，繼續翻炒均勻，讓每一隻大蝦都均勻的裹上椒鹽，像這樣就可以啦，盛出來裝入盤中，一個非常好吃的椒鹽香酥蝦就做好了，外皮金黃酥脆，可以帶著殼一起吃，蝦肉非常的入味，咬一口唇齒留香。

每次做這個椒鹽蝦，孩子都搶著吃，我們下期再見。

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