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教你製作超好吃的怪味花生
作芝麻糖丨斤芝麻下多少糖
花生250克,清洗後瀝乾水分備用。打入一顆雞蛋,攪勻,放入玉米澱粉100克,分兩次放入。我們利用蛋液給花生穿上一層厚厚的衣服,這樣製作的花生炸出來之後,外殼非常酥脆,我們再放入另一半的澱粉,充分地裹在花生上,用大眼漏勺將麵疙瘩全都篩下。
辣椒粉25克,白芝麻15克,孜然六克,鹽三克,花椒粉三克,十三香三克,將所有粉料攪勻備用。將油溫燒至四成熱,可以像這樣放入一顆花生,花生在油鍋裡微微冒泡,這個時候溫度剛好,然後我們將花生倒入鍋內進行炸制,在這個時候請一定要注意,花生下鍋一定不要翻動,否則它會脫糊。
轉至小火,炸至四至五分鐘,把握一聽二看三聞的原則,花生碰撞起來聲音非常清脆,花生外殼的顏色變得更深,可以聞到花生的香氣,這個時候就是花生出鍋的好時機。
下面我們來熬糖,在鍋中放入少許的水,加入白糖100克,讓白糖和水充分融合,當糖水在鍋中燒開後,轉至小火,這個時候我們可以看到在表面會泛起大泡,我們繼續熬製,將水分充分蒸發。下一個階段糖將會變得更加濃稠,在糖的表面會泛起。
連續的小泡稍加熬製後立刻關火,倒入花生。隨後我們將準備好的調料一同倒入鍋內,這個時候我們要將糖與花生和調料進行不斷地翻炒,花生包裹糖之後會變得更加粘稠,起初不是很好攪拌,不過沒關係,只要你一直像這樣炒著,隨著溫度的下降,花生就慢慢的散開了。
攪拌均勻之後,我們再用大眼漏勺將多餘的粉末進行過濾,怪味花生就做好了。芝士滿滿的怪味花生,你學會了嗎?
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