代表永州的一道菜，就拿我們道州的說一說吧，點進來看一看

說到各地的代表菜，大家都會想到很多，比如，四川的麻婆豆腐，北京烤鴨，廣東的白切雞等等。民以食為天，所以每個地方的人為了吃也下了不少功夫，還有很多都是古人不經意的做出來，流傳至今，比如豆腐乳。

今天我們要是說代表永州的代表菜，說到永州可能很多人想到的就是《捕蛇者說》，這是唐代文學家柳宗元被貶為永州司馬時所作，其中最有名的一句莫過於“永州之野產異蛇：黑質而白章，觸草木盡死；以齧人，無御之者。”

但是我們今天說的是永州的菜，說實話，作為一個永州人，我第一想到的就是血鴨。

血鴨可謂是家家戶戶都會做的一道菜，很小的時候家裡八月十五中秋節就會做這道菜，那時候可能條件不太好，只有過節才會吃一次，但是現在不一樣了，條件好了，想什麼時候吃都可以做。雖說這道菜是每家每戶都會做，但是永州境內各地做法又略有不同，有道縣的做法，寧遠的做法等等。這裡我不做比較，也不排名次。

因為我是道縣人，我就說說我們道縣的血鴨吧，我們喜歡用豆子做血鴨的配菜，小時候吃血鴨最多的時候就是用青皮豆子，有青豆子的時候，做血鴨當然就必用新鮮的青皮豆。沒有青皮豆，用黃豆也可以。鴨血交融的豆子吃起來回味無窮。除了青豆和黃豆，也可以用豌豆，竹筍等。做法相同，都是鴨肉和鴨血當主角。一般家裡來客人，桌上必然少不了的就是一碗血鴨，所以血鴨完全可以代表永州。

除此之外，永州有名的菜還有道州扎肉，為什麼說道州扎肉呢，因為現在道州扎肉已經有了品牌，而且道州扎肉的製作方法就是為了讓肉長期儲存，所以很適合做成包裝食品，隨著網路時代，電商快遞的快速發展，道州扎肉做成包裝食品，可以賣到全國各地，讓更多人知道和嚐到。

道州扎肉，做法和臘肉差不多，只不過烘肉的時候，要把肉切成三指左右寬，然後烘至醬油色，冷卻後用白酒和辣椒粉裹上每一塊肉，放進罈子裡醃製一週後，食用的時候，用碗裝著放高壓鍋蒸一下就可以了。以前的話都是煮飯的時候直接放飯面，等飯煮熟，扎肉也可以了。

除了血鴨，扎肉有特色外，釀豆腐，釀辣椒，釀苦瓜也是我們永州的家常菜，做法也很簡單，把肉和蒜，或者韭菜一起，剁成碎末，然後把辣椒，苦瓜挖空，圓豆腐就不用挖了，然後把肉釀進去，煎炒蒸煮都可以，而且道縣，寧遠，江永，雙牌等南六縣都會做，雖有細節和烹飪方法差別，但同宗同源。