滷牛肉為什麼肉容易散

一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁

滷牛肉香而不散的訣竅

1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。

2、放涼水裡加料酒焯一下，水將開是撈出，溫水衝去浮沫，此為去腥。

3、放普通鐵鍋內燉，通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 薑片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開後小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。

4、熟後與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛。個人經驗僅供參考

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製作心得

1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；

3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉

4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；

5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥