泉州遊子魂牽夢繞的小吃，看過之後是不是有種回鄉的衝動

轉載自百家號作者：吃貨聯盟大雄

泉州素有“海濱鄒魯”的美譽，作為古代“海上絲綢之路”的起點，在海上打拼的閩南人家有其信奉的海神——媽祖。很久前中原人南遷入閩，他們在泉州的山海之間落地生根，創造出豐富的泉州小吃石花膏（四果湯）、土筍凍、海蠣煎、面線糊，全都是獨樹一幟。

在泉州，走到哪都能吃到一碗麵線糊，這碗麵線糊也是泉州人最喜歡的小吃之一，也是深受隔海相望的臺灣同胞喜愛。據說這面線糊已有200多年曆史，相傳乾隆南下是來到村子的一秀才家門口，但村裡的村民生活艱苦不知有何可招待，秀才的妻子急中生智，做出了面線糊，也贏得了皇帝賞賜。

面線糊一般作為早餐，各種海鮮、各種肉琳琅滿目，蝦、魷魚、蠔、蟶、魚乾、豬腸、豬血等等都可以作為面線糊的搭配，有了豐富的搭配，就差這一鍋鮮美的高湯了。這鍋高湯掌握這面線糊的口感，大骨湯加魚乾等食材熬製，散發著濃濃的香味。

對於肉食愛好者來說，牛肉憑藉其獨特的口感坐擁一眾粉絲。各地都有自己的特色做法，泉州的名小吃——牛肉羹更是將牛肉的口感上升到了極致，讓來過泉州的人都難以忘懷。

在泉州人看來，對美食的追求不過就是那一口古早味。不需要擺盤多精緻，也不需要創意多贊，只要跟過去的味道一樣，就是最好的。所以牛肉羹的做法再怎麼最佳化，關鍵的步驟還是無法精簡，更甚者，在機械化的現在，依舊採用手工處理食材。

熱氣騰騰的海蠣羹，色澤碧綠，湯汁濃稠，看起來十分誘人，一顆顆海蠣鮮明而飽滿，入口軟糯鮮嫩，湯汁香甜。海蠣羹是地區的一種常見小吃，用新鮮的海蠣做成，入口湯汁清香，海蠣鮮嫩。說起海蠣羹的由來，最少有幾十年的歷史。

上世紀六七十年代，只有逢年過節才能品嚐到海蠣羹這道美味。海蠣羹是當時喜宴上一道常見的佳餚，隨著時代的發展，如今喜宴上已經難見它的身影。靠海吃海，大海為泉州人提供了豐富的食材。為了滿足味蕾的需求，人們用地瓜粉和海蠣烹煮出美味的海蠣羹。

先給不認識的吃貨們先介紹一下，這個美食叫做“浮粿”，在當地的油炸食物裡面可算是佼佼者來著。這些年來好多當地的吃貨們都離不開這個街頭的美味呢，他們用到的是生蠔來著，這樣子做出來的浮粿據說是最鮮美的了。你們吃過的大多數都是這個吧？

鹹飯是泉州地方傳統名點。種類五花八門，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。飯裡可以加的東西相當多，一般是肉與幹海鮮的搭配，所有材料一起煮熟以後，呈現出顆粒分明的米飯，再淋上紅蔥油，然後蘸上特製的閩南甜辣醬，吃起來，香味濃郁，回味無窮。

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