吃了這麼久的“南煎肝”，今天才知道是這個意思

本文轉自：海博TV

福建好味道，烹煮有門道

五月起

智辛攜手福州聚春園集團

為您上菜咯！

楊偉華 聚春園大酒店技術總監、中國烹飪大師、福建閩菜大師 、國家職業技能鑑定考評員、中式烹飪國家級裁判員、全國技術能手、擁有“楊偉華國家級技能大師工作室”、福建省技師協會副會長、國家非物質文化遺產聚春園佛跳牆製作技藝第八代傳承人、閩菜推廣大使

“南煎肝”

在閩菜館的選單上

必有一席之地

是招待外地客人必點的一道菜

在福州方言裡

“南”和“兩”同音

也就是說這道菜的豬肝

要經過兩次加工才做成美食

所以也叫兩煎肝

這道菜對火候要求很高

它融合了閩菜的鮮甜

和香潤的口味

鮮嫩粉潤，香醇濃郁

有著典型福州菜的口感

具有

明目補血

的功效

楊師傅在調醬汁時

會加入

咖哩粉

更能為南煎肝增加風味

南煎肝

食材

主料：

豬肝，洋蔥、蒜末、蔥珠

調輔料：

白糖、老酒、醬油、澱粉

胡椒粉、芝麻油、咖哩粉

做法

豬肝切片，加鹽抓揉，

清水洗淨後

加入鹽和生抽醃製五分鐘

洋蔥炒到半透明狀

大約七成熟後裝盤

豬肝拍上生粉

依次放入鍋中小火慢煎

待出血色，翻面

少量分次加入調好的醬汁

顏色金黃就可以裝盤了

山中無老虎

十香醉排骨

這道肉菜：酸甜可口

外脆裡嫩、醇美濃郁

智辛可是無肉不歡

自己帶著食材就來找楊師傅了

東南亞的福建籍華僑 烹食時，多是採用家鄉的烹飪方法。烹製豬肉，油炸後直接食用，太熱易上火，於是就採用家鄉和當地的調料相配合。攪拌成汁，將炸熟的豬排放進調料汁中攪拌入味，一可去火熱，二即可食用，於是就產生了

“醉排骨”

這道菜餚的雛形。

到了清末，回鄉的僑胞口述了這道菜餚。福州的廚師在此基礎上，對調料汁的品種作了增刪，調整了調料品種之間的數量配比並對冷醉的時間作適當調整。再用荸薺為配料，使香、辣、酸、甜、鹹、辛數味齊備，烹製出的餚品。

十香醉排骨

食材

主料：

豬上排、淨荸薺、蔥花、蒜末

調輔料：

白糖、香醋、醬油、鹽、番茄醬

花生醬、咖哩粉、胡椒粉、

五香粉、芝麻油

做法

上排去掉筋膜

切片，剁松纖維後切成大小均勻肉塊

加入鹽、雞精、蛋清抓勻

十種調料調製醬汁

上排和馬蹄上粉

油鍋燒至6成熱入鍋油炸

顏色金黃後撈出

加入調好的醬汁中搖勻

裝盤撒上蔥花

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《福建好味道》

福建好味道

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