你怎麼做好拔絲的菜呢？學會了這4個要訣，很好吃

你怎麼老是把切好的切好呢？學會了這4個要訣，好吃。

將蠶繭拔出，

在中國菜餚的基礎上，

以其特有的絲絨質地而聞名。

在作者的記憶裡，

奶奶的吐司地瓜特別美味，

他從小就喜歡做菜，

但是就童年的品味而言，

她很難把奶奶高超的廚藝重現出來。

要想提高中國人的點心技術，

他還看了不少關於食物的書籍和錄影，

特別是山東的拔絲菜起源也有詳盡的認識。

經過幾個星期的調查，

他突然意識到，要做出一道好的拉絲並不是一件容易的事情。

除了要把煎好的配料和煎好的配料進行分類，

把握四大關鍵。

【材料種類】

在日常的日常中，製作拉絲的材料有兩種，一種是澱粉，一種是水果。比如大家最熟知的地瓜和芭蕉，由於地瓜中含有大量的澱粉，炒起來不用擔心會產生焦糊感，而是可以直接用油煎；但像是像香蕉這樣的水果，由於水分過多，不粘鍋的情況下，不會有酥脆的口感。所以要用最少的火溫，慢慢的煎。

【砂鍋加白糖】

爆米花有兩種，一種是油煎，一種是水煎，還有一種是混合炸，這是日常中很少使用的一種，所以這裡就不多說了。

水煎的過程很簡單，將白糖和清水3：1的比例放進鍋裡，用中火煮熟，再用大火慢燉，直到顏色變成金黃色，再將煎好的材料放進去，用大火繼續用大火翻炒，直到材料和糖漿都變成了粘性，就可以快速撈出；

砂鍋裡的油量是3。5：1，砂糖和油水的比率是3。5：1，煮到糖水變淡，底部冒出大量的氣泡，然後關掉爐子，快速的將所有的材料倒進鍋裡，然後利用胳膊的力量，快速的翻鍋40多分鐘，讓糖汁包裹住材料，然後快速出鍋，避免糖水凝結。油炸的切絲菜最好是趁熱食用，邊上還加了一盆水，先沾一沾，鬆軟可口。

【四大要訣】

1：材料的種類我已經簡單的說過了，但要做好的話，要做好的話，要用到的棉花和白糖也不一樣，根據表面的不同，要做的話，要加更多的白糖，大概是一半的分量。至於條形和球形的材料，通常只需加入35%的白糖就可以了。

2：兩口平底鍋，一口爆米花，一口爆米花，一口爆米花，不要把兩口鍋湊在一起，因為這道菜需要很高的溫度，如果把裡面的材料和糖水都涼了，那味道就不好了。

3：千萬別用太快的速度煮，否則會將糖汁烤熟，就算是廚師，想要做出這種極品的菜品，也是要有一定的基礎的。

4：把糖漿均勻地吊在拉絲的盤子裡，特別是在煮糖之前，要用鐵鍬不斷地翻炒，這樣才能保證糖汁的成型。材料放進了鍋裡，絕對不能耽誤，因為拔絲是一件非常重要的事情，因為一秒一秒的耽誤，就意味著一種細微的改變。

【一道菜】

地瓜去皮

【材料】：3個地瓜

【配料】：100 g棉花糖。

【製作】：將地瓜削皮，用刀子將其剁碎，適量的水分，倒入100毫升五份的油內，以文火緩慢煎，直至外皮變得焦黃，撈出；另外一個鍋裡，放入大約30克的白糖，煮熟之後，倒入白糖，用勺子攪拌，直到變成紅色的糖漿，關掉爐子，快速的將材料倒入鍋中，不停的翻炒30秒鐘，讓糖漿包裹住地瓜，再盛出一碗清水。

地瓜乾爽甘美，冬瓜熟香可雙，十年前夜宵燈火，今朝春水作江淹。愛吃這道菜的人可以回家試試。