製作麻婆豆腐只要注意這兩個細節，做好美食不求人

在進入主題之前，先請問一下小夥伴們長這麼大吃過幾次最好、最難忘的麻婆豆腐？我先表態，我90年的，只吃過一次。三年前泡溫泉的時候，那豆腐嫩的顛覆我對麻婆豆腐的觀念，味道至今記憶猶新，但是泡溫泉註上一晚價格是四位數，沒後悔，物有所值。

小夥伴們做的麻婆豆腐

自泡溫泉事件過後，我回家研究了很多很多麻婆豆腐的製作方法，這些年下來所用的豆腐超過一百公斤，但總算皇天不負有心人，讓我找到了一種製作麻婆豆腐非常好的方法。是不是小夥伴們覺得自己做的麻婆豆腐總是不好吃，那是因為你沒有注意著兩個細節，下面一起看一下它的製作方法。

【食材及輔料清單】

新鮮豆腐300g，豬肉100g，豆瓣醬40g，小蔥、生薑、大蒜頭10g，花椒麵適量，鹽適量，水澱粉適量，生抽適量。

新鮮豆腐

【方法及步驟】

1、食材及輔料處理。先把小蔥、生薑、大蒜頭分別切成末，有條件的可以用料理機分別打成末，但不要太細。新鮮豆腐切成小塊，一般都是橫三刀，豎三刀2X2cm的正方形，切好以後放置備用，豬肉剁成肉末。

2、鍋中倒入適量的水，煮至沸騰，加入適量的食鹽（一湯匙為宜），然後用密漏把豆腐小心裝進去放入開水中焯一下，在撈出來，濾幹多餘的水。

豆腐切塊

3、把肉末也放入開水中進行焯一次水，然後瀝乾水備用。

4、另起鍋，熱鍋冷油加入花椒爆香，待花椒變黃褐色時撈出花椒。

5、鍋中加入蒜末、生薑末進行翻炒，待蒜香濃郁的時候加入40g豆瓣醬再進行翻炒，翻炒均勻後加入焯好水的肉末，炒出紅油以後加入糖（2湯匙量），適量的清水，開大火煮沸。

6、大火煮沸加入豆腐，用勺輕輕翻煮一下，然後加入適量的水澱粉，再加入適量的醬油和食鹽，最後大火收汁即可。

沸騰下豆腐

7、裝盤以後再豆腐上面先撒上適量的花椒麵，然後再撒上蔥花就可以上桌了。

麻婆豆腐講究的是麻、辣、鮮、香、燙、酥、嫩、活八字，但是想要做出最完美的可謂不易。製作麻婆豆腐小夥伴們需要牢記的就是焯水這兩個細節，成敗也在此。

成品

【小貼士】

1、選擇豆腐的時候要選擇嫩的，而且不容易散架。

2、豆腐切塊後一定要焯水，這樣才能去除豆腥味。

3、肉末焯水前可加入適量的料酒和生薑末，去除異味。

4、覺得豆瓣醬裡面的辣味不夠可以在下蒜末的時候一起下一點細辣椒麵，可以提升麻婆豆腐的辣味。

麻婆豆腐