血糖高的人，吃這9種蔬菜，或會讓餐後血糖快速上升，別再吃錯了

很多糖友認為新鮮蔬菜對血糖影響不大，但其實，有些蔬菜的血糖生成指數比米飯還高，糖友一不小心就會中招。

9種“升糖蔬菜”，有你常吃的嗎？

老南瓜

老南瓜GI高達75，堪稱蔬菜之首。其中碳水化合物含量高達15%，其熱量更是每百克56千卡，如果食用這就相當於吃了50克的大米飯。

但與之相反的則是嫩南瓜，每百克只有23千卡熱量，碳水化合物含量也不高，約為5。3%。因此，喜歡吃南瓜的糖友可以選擇新鮮的嫩南瓜。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，具有保護視力，預防夜盲症的作用。

但其升糖指數卻高達71，可以說是高GI食物了，且其熱量也相對較高，每百克熱量就等同於40克白米飯。

甜菜根

甜菜根是製糖的主要原料之一，含糖量和升糖指數都很高。100克甜菜的熱量相當於74克大米飯或37克饅頭。

土豆

土豆廣受人們的喜愛，但其實它的澱粉含量很高，如果糖友將其製作成土豆泥吃，它的升糖指數會飆漲到87%。

因此，最好的辦法就是用蒸、煮等簡單的烹飪方法，當主食食用，需要注意吃100克土豆要減1。5兩米飯。

山藥

從GI值來看，山藥屬於低GI食物，但它的碳水化物含量和熱量均較高，一般也當作主食來食用。

而且山藥中還含有黏液蛋白，這種物質能延緩碳水化合物的消化吸收速度，如果食用時適量攝入，反而是有助於穩定血糖。

豌豆（鮮）

新鮮的豌豆其實是低升糖食物，但如果從熱量的角度來說，每百克鮮豌豆就有264千卡，等同於224克的白米飯。

黃花菜（鮮）

黃花菜的熱量比米飯還高。100克新鮮金針菜的熱量相當於181克大米飯或91克饅頭。

另外需要注意，新鮮的黃花菜含有較高的秋水仙鹼，因此糖友在食用前，一定要先焯水。

蒜薹

蒜薹

是一種常被忽略的高熱量蔬菜。100克蒜薹的熱量相當於56克大米飯或28克饅頭。

以上9種蔬菜，糖友食用時一定要控制量，這樣餐後血糖才會穩定不飆升。

參考文獻：

［1］這20種蔬菜要適量，碳水化合物含量高，吃多血糖會升高。糖尿病網。2022-10-19

［2］注意啦！吃這12種蔬菜，會讓餐後血糖快速上升，別再吃錯了！糖尿病之友雜誌。2022-10-26