您現在的位置是:首頁 > 飲食
原來吃螃蟹還有這些講究,你都瞭解嗎?
河蟹減肥能吃嗎
國慶假期就在眼前
不少人已經將吃吃喝喝排上日程
其中,螃蟹更是當下的熱門選擇
你知道吃螃蟹有哪些講究嗎?
來看看這份來自營養科醫生的
“吃蟹指南”
來一場秋日的浪漫“蟹”逅
大家好,我是螃蟹,雖然我經常成為餐桌上的美食,但你能從這些地方看到我:菜場、超市、買菜APP……
我的家族可龐大了,恢弘的家族背景不允許我低調,今天帶大家認識我的親戚朋友。
我的家族
我是甲殼類水產品,有4700多個家族成員,單在中國的“近親”就有800種。
如果按生活的水域環境來分,我的兄弟姐妹、親朋好友有來自淡水,也有來自海水。其中,最火爆的成員,無疑是:大閘蟹、梭子蟹。
第一位登場的是:大閘蟹。
我是來自河裡的大閘蟹,你們肯定對我不陌生了吧?
圓圓方方的腦袋,很好識別,我還有著豐富的蟹黃、蟹膏!
第二位登場的是:梭子蟹。
我是來自海里的梭子蟹。知道我為啥叫這個名字嗎?
沒錯!我的外殼像梭子一樣,長長的。別看我表面很尖銳,品嚐過我的人,都說我肉質細嫩,因為我含有豐富的蛋白質。
知識拓展——猜猜我是誰?
我和螃蟹家族的兄弟姐妹可不一樣,他們是四對蟹腳加一對蟹鉗,而我是三對蟹腳加一對蟹鉗。
我是經常被大家誤認為螃蟹家族一員——帝王蟹。
(劃重點:我屬於石蟹,嚴格來講,我不是真正的螃蟹!)
我生長在寒冷的海域,體型巨大,被大家尊稱為“蟹中之王”。
我的出生地不在中國,如果你在餐桌上見到我,那一定是我長途跋涉、跨越海洋,才來到你面前。不用擔心我的保質期,我是超低溫冷鏈運輸過來的,放心品嚐吧!
我們很營養
雖然我的家庭大、成員多,但我們的營養都相當豐富。具體如下:
01
蛋白質含量高
我體內的蛋白質含量很高,脂肪含量很低,而且都屬於不飽和脂肪酸,是優質脂肪,這些可都是非常重要的宏量營養素。當然,蟹黃、蟹膏的膽固醇含量也很高,且吃且珍惜!
02
維生素種類多
我有多種維生素,尤其是B族維生素,參與機體的糖脂代謝,不可或缺。其中,B1含量比一般魚類高出6-10倍,B2含量是畜肉類的5-6倍,知道我的珍貴了吧!
03
含有多種遊離氨基酸
我含有十幾種遊離氨基酸,尤其是穀氨酸、脯氨酸和精氨酸等具有重要作用。
值得注意的是,河蟹和海蟹這“兩大家族”的營養成分,還是略有差別的,具體表現在:
河蟹
海蟹
熱量
431KJ
398KJ
蛋白質
17。5g
13。8g
脂肪
2。6g
2。3g
碳水化合物
2。3g
4。7g
河蟹家族的熱量、蛋白質和脂肪的含量更高一點,海蟹家族的碳水化合物含量略高一籌。
大家在品嚐我(兄弟姐妹)的時候,有沒有注意到特別的甜味呢?那是我們甲殼家族特有的“甘味”,最主要的原因是我們擁有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和甜菜鹼等甜味成分。
吃我要“三”思
我是一隻小螃蟹,如果我已經死去,就讓我體面離場,別吃我!這也是為了大家的健康著想,因為我們的身體裡自帶“殺手基因”,死後消化道會有大量細菌繁殖,還會產生一種嚴重的生物毒素——生物胺,會引起嘔吐、腹瀉、過敏等症狀,嚴重的話,還會導致休克。
另外,雖然我們很美味,但不是所有部位都可以吃。以下3個組織不能吃哦!
1、我的胃:
淡黃色三角包狀,位於蟹黃中;
2、我的腮:
灰白色眉毛狀,位於蟹肚子上;
3、我的腸:
黑色長條狀,蟹黃、蟹肉裡都有。
除了上面3個部位,其餘組織就放心吃吧!“母”蟹有味道鮮美的蟹黃,“公”蟹有潔白的蟹膏。蟹肉含有豐富的優質蛋白,有減肥增肌需求的人可以吃,但膽固醇含量很高,如果有高脂血症的話,最好還是對蟹黃、蟹膏繞行吧!
我登上餐桌的方式主要是清蒸、烹炒和煲湯。清蒸可以最大限度的保留原本的味道和營養;當然,如果你喜歡重口味,也可以搭配各種調料進行烹炒,比如咖哩;煲湯的味道很鮮美,但同時溶於水的,還有嘌呤,所以痛風或高尿酸血癥的人群不要貪嘴(湯裡溶入一部分嘌呤,大部分還在蟹肉裡,蟹肉也不能過量哦)。
關於我的“流言蜚語”
雖然我很低調,但是江湖上一直流傳著關於我的流言。
有人擔心,孕婦吃了我會流產。
開什麼玩笑!我可真是比竇娥還冤啊!我含有豐富的蛋白質,是很健康的食物。
只要孕婦本身不對蟹過敏,做到生蟹、死蟹不要吃,把蟹完全做熟,可以適量吃哦~
還有人說,柿子是我的天敵,堅決不能和我進入同一個餐盤。
柿子有大量的鞣酸,尤其是生柿子,鞣酸與胃中蛋白質結合,可能會形成梗阻,當然這種沉積也存於其他鞣酸和蛋白質豐富的食物。
一般人可以自身溶解這種沉積,但消化道功能差的人、老年人和小孩需要限量吃。因此要具體問題具體分析,不能“不分青紅皂白”就給我“扣帽子”!
這就是我,一個家族龐大、營養豐富、還帶利器的小螃蟹,如果你也喜歡我,就跟我一起歡唱這首“本命曲”吧!
我是一隻小螃蟹,
營養豐富味道鮮。
富含豐富維生素,
優質蛋白低脂肪。
我的吃法有很多,
清蒸烹炒和煲湯。
用我煲湯味略甘,
多虧遊離氨基酸。
生蟹死蟹不要吃,
胃腮腸也要三思。
蟹肉適宜減肥者,
三高人群遠離黃。
編輯:徐悅琳
圖片:圖蟲創意
可能你還想看
現在還有!抓住TA的尾巴,來閘北公園看一看↑↑↑大走訪 大排查丨面對企業訴求“能辦盡辦、應辦盡辦”打造大寧功能區積體電路產業生態圈,“CIS·高效能積體電路測試實驗室”入駐啟用
原標題:《原來吃螃蟹還有這些講究,你都瞭解嗎?》
推薦文章
- 中蜂秋繁為什麼要低於32℃?外界溫度忽高忽低,對秋繁有影響嗎?
如果外界溫度隔三岔五地超過32℃,每次持續時間在三個小時以上,這就有點類似於高溫秋繁了,對中蜂秋繁就會造成較大影響...
- 王麗坤版妲己妖媚不足,吳謹言版妲己5月上線,卻太清純?
[朝歌]裡,吳謹言會搭檔保劍鋒和張哲瀚一起出演,保劍鋒大家也都知道了,從小就看他的劇長大的,以前也是火的不得了的一位男星...
- 無糖飲料真的更健康嗎?
另外很多無糖飲料同時也是碳酸飲料,含有大量磷酸,而過多攝入磷會影響鈣的吸收,鐵、錳、鋅等礦物質的利用也會被幹擾...