燉羊肉時，肉質鮮美不腥羶，隨手一燉，入味又下飯！

早上起床，翻了一下日曆，發現今天已經是農曆十月三十了，明天天就正式進入

冬月

，

過年前的倒數第二個月

，時間過得好快。

冬日裡虛勞寒冷，吃羊肉再好不過了，羊肉性溫，補中益氣，是冬日滋補的必備。

吃膩了涮羊肉、清燉羊肉，今天也來一道酒香鮮辣的《紅燜羊排》，暖心暖胃。

要想做到紅燜羊排的口感軟嫩，少不了精心的烹調和燉煮，在燉羊肉的時候，要記住有一味“調料”不能放，否則肉不嫩、湯不鮮，羊肉的味兒全跑了！

燉羊肉，不能放它！

烹飪行業有句老話，叫“羊不料豬不椒”，常被用在燉菜上。

主要是因為燉菜的燒製時間長，調料燉久了，味道散發出來得太多，會蓋過原本的肉香味兒。

大料（八角）的味道比較重，和羊肉一起燉的話，香料味會蓋過羊肉本身的肉香和湯的鮮味兒，羊羶味反而不會被掩蓋起來。

羶味+大料味，燉出來的羊肉和羊湯會有一股怪味，湯色也容易變黑、變濁，所以在燉羊肉的時候，儘量不要放大料。

燉羊肉，不能做這一步！

羊肉好吃，但對於我們來講，最大苦惱就是它的羊羶味兒了。

羶味不能太大，否則沖鼻影響食慾；也不能一點羶味兒都沒有，不然吃起來也少了一分香味兒

。

新鮮的羊肉可以直接燒，如果是冷凍羊肉或是時間比較久的冷鮮羊肉，這一步不能做：

不做簡單的處理

。

不能直接沖洗一下就燒，過於簡單；應該

把羊肉放冰水裡浸泡一會兒，再放鍋裡焯水

，這樣血水出來後羶味兒自然會變小。

紅燜羊排重在“紅燜”的點兒上，

很多人以為和紅燒差不多，都是放醬油著色，其實不是，紅燜的“紅”主要是靠“糖色”掛上去的。而且炒出的焦糖還可以把羊肉的羶味兒給壓下去。

再烹上料酒，鮮香火辣的調味，脆爽不膩的羊肉大快朵頤，不僅讓人大呼過癮，更是暖遍全身，著實暢快。想知道紅燜的具體做法嗎？

食材

羊排 / 桂圓 / 冰糖 / 板栗 / 紅棗

甜麵醬 / 豆瓣醬 / 料酒 / 蔥薑蒜 / 香菜

香葉 / 豆蔻 / 白芷 / 草果 / 花椒 / 小茴香

做法

1、

羊排上糖色：鍋中倒少許油，放入冰糖、羊排塊，小火翻炒至紅潤上色。

大廚竅門：新鮮的羊排腥羶味少，可以直接炒，而且香味會更加濃郁；焦糖可以壓住一部分羊的腥羶味。

2、

香料調味：將香葉、豆蔻、白芷、草果、花椒、孜然、小茴香倒入鍋中炒制，烹酒入鍋，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、蔥薑蒜炒散，倒水。

大廚竅門：香料可以提前包個小料包，這樣更乾淨。

3、燜燒：放入少許桂圓、紅棗、板栗、香菜調味，轉中小火蓋上蓋子燉制45分鐘，出鍋前大火收汁即可。