省時簡單的蘸汁老豆腐

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付豪，付笛聲，任靜；家

豆腐是中國人餐桌上出現頻率最高的食材了，也是多數人比較青睞熟悉的菜餚，由豆腐做成的美食那就更數不勝數。營養價值自然很多，豆腐中富含鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素等元素，可以提供人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物。其作用既能補中益氣、生津止渴、清潔腸胃，還能助消化增食慾等，因此這一草根食材素有“植物肉”的美譽。

豆腐素有“植物肉”的美譽

當然豆腐由於點滷用料的不同也就有了南北豆腐的區別，即南方地區多用石膏粉點滷豆漿稱南豆腐，北方多用滷水或酸漿點滷豆漿稱北豆腐。由於雙方使用凝固劑的不同所產出豆腐的口感味道也有差別，南豆腐是用石膏粉點制所出豆腐細嫩，含水率大（達90%），北豆腐使用酸漿點制所出豆腐硬邦，含水率相對小（達85%左右），由於含水率少固豆香味更濃，質地更韌，也容易烹飪。

烹飪方法多樣，可煎炸炒燒

還記得小時候每到年底家中就會做豆腐，一般都是過了臘八至小年之前那個時間段吧！頭天就泡好的豆子放在石磨旁邊有好幾盆，都是兩姐姐和母親要推一個上午才能把豆漿磨好，下午還要過濾豆汁燒豆漿什麼的，直到晚飯前才能燒好豆腐。這時家裡也不做飯，每人盛上一碗熱豆腐澆上蘸料都吃得有滋有味。現在在做這個蘸汁老豆腐就省事多了，這道菜的顯著特點就是省事省時又簡單，可以買來現成的豆腐稍加熱即可，看來關鍵是蘸料哦！

食材：北豆腐、朝天椒、蒜瓣

選用酸漿點滷的北豆腐

朝天椒

蒜頭

輔材：鹽、生抽、醋、香油

工具：蒜臼子

比較傳統的廚房用具——蒜臼子

具體步驟：

1、把豆腐切2釐米見方的塊備用

2、鍋中加冷水放豆腐和少量的鹽煮十分鐘

冷水中下切好的豆腐

加一點鹽煮豆腐口感會更好

3、期間製作蘸料，青辣椒和蒜瓣放蒜臼子中加少許鹽搗成糊狀

蒜臼子裡下辣椒蒜瓣和鹽搗碎

4、把搗碎的蒜泥辣椒匯入一碗中，再倒入少許生抽和香醋及香油，這樣蘸料就好了，這時豆腐煮的也差不多了，用漏勺撈出熱乎乎的豆腐裝盤即可。

盛出辣椒碎

澆上生抽香油醋

用漏勺盛出煮好的豆腐裝盤

這是蘸著吃的

也可以把蘸汁直接澆在豆腐上

這樣一盤具有濃濃的鄉土氣息的農家菜就好了。當然蘸料也可以澆在豆腐上拌勻了吃哦！鮮嫩的豆腐蘸上酸辣的濃香味很是特別，簡單土菜就是這麼任性勾起食慾。

作者：嘆人生1