做排骨湯，先焯水還是直接燉？記好“2做2不做”，湯汁鮮美味道好

做排骨湯，先焯水還是直接燉？記好“2做2不做”，湯汁鮮美味道好！

排骨，是我們日常生活中最常見的一種食材。排骨分為脊排和肋排，脊排適合燉湯價格便宜一些，肋排上骨頭不多，適合燉湯和紅燒，價格也會貴一些。這兩天天氣太熱，打算做一些清淡的湯水給家人喝，買了一斤多的排骨，就做一個排骨湯，營養又好喝。

排骨，裡面含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，除此之外還有鈣，骨膠原等營養成分。排骨湯味美鮮香，大家都喜歡喝，做法也比較簡單，可是很多人卻做不好，都不知道做湯的時候，排骨是先焯水還是直接燉？今天就和大家分享一下我們家排骨湯的做法，大家記好“2做2不做”，湯汁鮮美味道好，新手小白也可以做的很美味！

準備食材

排骨，冬瓜，玉米，蔥，姜，鹽

夏末秋初，正好是吃玉米和冬瓜的好時節，排骨湯裡面放入這兩樣食材既能解排骨的油膩，又能給排骨湯增香提鮮，大人孩子都愛吃！

製作步驟

1，買回來的排骨先清洗兩遍，然後浸泡半個小時，中間換一次水。為了能讓排骨清洗得更乾淨，大家可以在盆裡放一勺麵粉，搓洗一些排骨，然後換兩遍清水，這樣排骨血沫和雜質就能洗出來了。

2，排骨裡含的血末還是很多的，用清水不一定能浸泡乾淨，所以還需要焯一下水。將排骨冷水下鍋，開大火將水煮冒泡即可，然後將排骨撈出再次清洗一下。如果排骨太多吃不完，可以撿出一些晾涼放冰箱裡冷藏。

3，把排骨倒入高壓鍋，加水沒過食材，然後放入玉米，蔥段和薑片，蓋上鍋蓋。先大火煮開上汽，然後轉小火煮十分鐘。

4，排骨燉好之後，先關火燜上五六分鐘。開啟高壓鍋蓋，把冬瓜片倒進去，先大火煮開，加鹽調味，然後開蓋煮十分鐘，直到冬瓜燉熟。

5，排骨湯燉熟之後先燜三五分鐘，然後再盛出來，就可以上桌食用了。

排骨湯要想做的好喝，要記好“2做2不做”：

“2做”

1，做好排骨燉的清洗工序，排骨裡面的血末清理乾淨，這樣燉出來的湯才不腥！

2，燉冬瓜的時候要開蓋，把水氣蒸發一下，這樣湯汁濃稠鮮美！

“2不做”

1，燉排骨湯講究清淡可口，原味的最好，所以不能放八角花椒之類的大料。

2，燉排骨不能放醬油，料酒，蠔油之類調味品，會影響排骨湯的口感！

小貼士

1，買回來的排骨不能直接下鍋燉，因為排骨裡的血水太多，清洗不乾淨，會讓燉出來的湯太腥。

2，清洗排骨的時候，可以加一勺麵粉，麵粉水有很好的吸附作用，可以吸附血沫和雜質。

3，做排骨湯的時候還是得需要焯一下水的。焯水的時候，排骨冷水下鍋，煮至冒泡微開的時候就要關火，然後再把排骨撈出來清洗乾淨。這樣處理出來的排骨更加乾淨，燉出來的湯也會更加鮮美。

4，為了讓肉燉得更加爛糊，節省時間，大家可以使用高壓鍋。先蓋上鍋蓋壓十分鐘，然後燜五六分鐘，這樣排骨和玉米都會熟了。

5，燉冬瓜的時候，要開蓋燉，可以讓水分散發出去，湯汁更加香濃一些，味道也更鮮。

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