開封小吃小籠灌湯包，為什麼這麼火，一起來探個究竟！

開封是河南省地級市，簡稱汴，古稱東京、汴京，為八朝古都 。歷史上的開封有著“琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州”、“汴京富麗天下無”的美譽，北宋東京開封更是當時世界第一大城市。開封不僅歷史文化悠久，而且開封的夜市小吃更誘人。

開封夜市繁華景象

提起開封夜市的小吃，最繞不過去的就是開封小籠灌湯包，不僅外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，而且灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁，最重要的是入口油而不膩，簡直絕頂美味。

開封小籠灌湯包

開封小籠灌湯包的由來最早要追溯到北宋時期，集市上就已經有賣，當時稱為灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”，製售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第一”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。 20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。

灌湯包子

灌湯包子以前是北宋皇家食品。開封小籠灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

現如今開封的小籠灌湯包人們經常以“提起像燈籠，放下像菊花”“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰”來形容它。

小籠灌湯包

吃小籠灌湯包，有一個很重要的過程。當地人吃包子時有句順囗溜：“先開窗，後喝湯，再滿口香”，意思是：先開個小洞，用它把裡面的湯喝完，最後再吃餡和麵。之所以這樣，是因為吃灌湯包子時，湯是第一重要的，肉餡次之，麵皮次之。和普通包子不同，開封小籠灌湯包的樣子很獨特，從左到右，先上再下，很像一個“八”。而普通的包子卻像一個“半圓”，裡面鼓鼓的。灌湯包的皮很薄，薄到你甚至可以看到包子後面的蒸籠。掂起來軟軟的，小巧玲瓏瓏，很美觀。包子上有精工捏製縐折32道。剛蒸好的包子，上面還有一些小水滴，在陽光的照耀下顯得晶瑩剔透。在吃的時候，要小心湯從包子裡流出來，有時它流呀流，流呀流，甚至能流到衣服上。吃包子的過程，可謂是個享受。先把包子沾一下醋，再把它放到勺子裡，開一個小口，接著把湯給喝了，然後再細細品嚐，愛吃辣的朋友還會再沾點辣椒，當辣椒的辣刺激著喉嚨的時候，那才叫真正的爽。

有些朋友可能會問，湯怎麼會到包子裡呢？實際上，包子裡有一種特殊的配料，叫皮凍。皮凍遇冷成形，遇熱成水。把它包到包子裡，再放到蒸籠裡蒸一蒸，皮凍便化為湯，就形成了灌湯包。

小編指南：1、灌湯包子：開封第一樓，黃家包子館，曹家包子館（開封這三家是有名的）。

2、特色小吃：馬豫興“桶子雞”、五香兔子肉、鯉魚碚面。

3、吃開封夜市：鼓樓，外地人來吃的多，因為還可以順便逛逛街，如果想吃好，不推薦。西司廣場，大多是本地人來吃，各方面都不錯， 推薦去中間“邢家”吃，對面的“眼鏡燒烤”也不錯，可以點東西並管送。武夷夜市，也還行，記得去那裡一定要吃兔子肉，超讚。

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