彩椒咕咾肉，外酥裡嫩，酸甜可口，是男女老少皆宜的開胃菜

咕咾肉又稱咕嚕肉，是

廣東

的一道特色傳統名菜，屬於

粵菜

，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的

唐人街

的餐館。

此菜始於清代，脫胎於糖醋排骨。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨頭。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。

咕咾肉原始做法也就是最正宗的做法，據一位廣東師傅說是在裡面放的配料是

廣東泡菜

，做這咕咾肉的時候，就把這個

廣東泡菜

放一碗跟炸過的咕咾肉一起來溜就可以了。

今天老康就給大家推薦下彩椒咕咾肉，外酥裡嫩，酸甜可口，是老少皆宜的開胃菜。

食材和調味料：

1、豬梅花肉500g

2、彩椒兩三個

3、食用油、鹽、番茄醬、白砂糖、生粉、麵粉、黃酒、水澱粉、蔥

彩椒咕咾肉的做法：

首先將梅花肉洗淨，切成薄條狀，用鹽、黃酒、生粉搭配一起抓勻醃製半小時；彩椒洗淨切成均勻大小的片狀備用

梅花肉醃製好以後捲成球狀，表面拍上薄薄的一層面粉備用

蔥花、水澱粉、番茄醬備好後，起鍋燒油，油7成熱以後把肉下鍋炸至金黃撈起

然後把鍋內多餘的油倒出，留底油把番茄醬炒香，加入適量清水後燒開，把咕咾肉放入鍋內翻炒均勻

然後再加入適量白糖調味，彩椒片倒入鍋中翻炒均勻入味，最後用水澱粉勾芡後就可以關火出鍋了。

外酥裡嫩，酸甜可口，老少皆宜的彩椒咕咾肉就做好了，配上米飯真是不錯的享受。

老康小提示：

1、咕咾肉切成條狀或塊狀都可以，但一定要薄一些便於更入味；

2、醃製肉時還可以加入蛋清，可以使肉更加鮮嫩。在肉裡面加點生抽做出來的咕嚕肉顏色會很亮；

3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。炸過後再復炸一次也可以保證肉的色澤，口感也沒那麼老；

4、咕咾肉也可以用菠蘿，利用菠蘿的天然果酸調味，味道會更好；

5、咕咾肉的彩椒不要太早放，放的太早容易炒的軟塌塌的口感不好；

7、調製咕咾肉的醬汁時，沒有特別的比例，可以根據個人口味來調。