做糖醋排骨總是失敗？3個步驟讓它外焦裡嫩，新手一看就會！

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作為一個喜歡吃飯的人，糖醋排骨就是一道繞不過的家常美味之一，對於吃貨來說，研究糖醋排骨的做法也是一件非常有意義的事情，南北地域不同，所做的糖醋的排骨味道也不一樣，有人還會在其中加上八角茴香等等香料，看著感覺十分的複雜，有人覺得糖醋排骨做起來非常難，且總是失敗，那麼下面就一起來看看這一種做法的糖醋排骨吧，非常簡單且易上手。

所需材料：小排500克

所需佐料：料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、鹽、味精、芝麻

1、醃製小排

將買好的小排進行預處理，放入熱水中焯一會兒，洗去血水，之後放入鍋中煮三十分鐘，之後拿出來。在切好的排骨放進一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋醃製20分鐘。同時將生薑和蒜末切成碎末待用。

注意：醃製排骨之前將少許澱粉用水攪拌均勻後放進排骨過一遍，這樣可以使排骨的肉質更加鮮嫩。所用的醋為香醋，不是白醋，陳醋會更香。同時煮肉的湯不要倒掉，後面還會用上。

2、油炸小排

將醃製好的小排從中撈出後，同時醃製的湯汁不要倒掉，將小排瀝乾淨水分，將鍋燒熱之後便放進蔥薑蒜，可以加上一點花椒進行提香，小排放入油鍋中煎炸至金黃，油不需要放太多，只要時不時將排骨翻面就可以了。只需要油炸至兩面金黃，達到外酥裡嫩的效果就可以了。

3、煮排骨

將排骨放進鍋內，倒入之前醃製排骨的湯汁，加上兩湯匙白糖，白糖放多放少都可以，放多了也不慫，之後加上半碗肉湯用大火燒開，往湯裡面加上半茶匙鹽進行提味，同時還可以加上一點味精，不喜歡味精的人可以不加。用小火燜十分鐘之後大火收汁，在收汁的最後時刻，加上一湯匙香醋，糖醋排骨的那種酸甜的口味就出來了。在最後出鍋的時候，撒上一點蔥花或者芝麻，不僅好看還很香。之後淋上鍋內的湯汁，配上米飯就可以開動了。

注：

關於糖，可以選擇冰糖進行投放，味道會更好，一時沒有冰糖用白糖味道也還OK。放糖之後加入之前肉湯煮的時候，得要用小火，大概20-30分鐘便可以，由於老抽自帶有鹹味，因此鹽不要多加。大火收汁，收汁時需要不停的翻炒，大火容易粘鍋和糊鍋。

齊活！一道美味且顏色誘人的糖醋排骨就做好了，操作簡單且易上手，不需要非常高超的廚藝技巧，在過程中需要一點耐心，做出來的糖醋小排外焦裡嫩，味道也十分nice。