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燉鯽魚,是放涼水還放熱水?很多人都做錯了,難怪湯汁不濃白
如何用清湯底料燉魚
大家好,我是你們的美食小王子。今天分享一個鯽魚燉豆腐的做法,教你幾個技巧,鯽魚不散不碎,魚塘濃白鮮香。
鯽魚比較小。我們用了兩條,已經讓賣家提前檢查過,上面還有一些雨林,我們再掛一遍。處理乾淨以後,在魚身兩側斜著打上花刀,方便入味。注意刀紋不要太深,魚肉容易燉爛。然後把鯽魚放入清水中,多洗兩遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗乾淨,撈出來控水備用。生薑切成片,大蔥切成馬蹄片,一起放入盆中。
下面我們把鯽魚煎一下,鍋內燒油,充分劃過以後倒入熱油,加入涼油,放入兩勺食鹽。食鹽的防止魚身和鍋底直接接觸,避免粘鍋破皮,把控幹水分的鯽魚放入鍋中。儘量晃動鍋讓它均勻受熱,保持小火煎三分鐘左右。魚皮煎得金黃色煙鍋翻面。把蔥薑片放入鍋中,繼續煎至另一面,也成金黃色。往鍋中倒入適量的開水,沒過鯽魚。倒入一些料酒去腥,加入兩勺食鹽入底味。水燒開以後,蓋上鍋蓋轉,大火燉十分鐘,一定要加開水,這是湯汁奶白的關鍵。
趁著對於的時間,我們準備一些輔料老豆腐一塊切成片。放入清水中浸泡一會兒。小蔥洗乾淨,切成蔥花。十分鐘以後,魚湯已經對著奶白色非常的現象,我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨。把豆腐控幹水分倒入鍋中,蓋上鍋蓋,再燉八分鐘時間到我們開啟鍋蓋,因為加豆腐的原因,魚湯已經變得更加的濃郁鮮香。這個時候少加一點雞粉,調下味鮮美的魚湯就可以出鍋了。最後,撒上一點蔥花,淋上香油,美味即成。
技術要點:一,打花刀時,刀口不要太深。燉煮的時候,魚肉容易被沸水衝散。二,魚肉本身脂肪含量較低,煎至設維的補充脂肪量,這樣燉出來的湯才會呈奶白色。三,燉煮時一定要加開水,始終保持水沸騰狀態,才能充分燉出裡面的膠原蛋白魚湯才會濃郁鮮香。正所謂小火出清湯,大火出白湯,色澤非常鮮美,用食鹽調一下底味即可,雞粉可以酌情新增,以免影響湯的鮮度。好了。這奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了,感謝您的觀看。
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