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“液體水果”怎麼吃,快聽專家怎麼說~
如何測定蘋果汁中的水分
炎熱的夏天,
一杯清涼沁爽的冰鎮果汁
是很多年輕人貪戀的“解暑神器”
甚至還有人把果汁
當成了水果和水的替代品
喝果汁,這樣的開啟方式靠譜嗎?
快來聽聽專家怎麼說。
01
能喝的水果能否當水喝?
市面上的果汁種類繁多,“外妝”豔麗養眼、口感百變多樣,常讓推著購物車的您糾結不已。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者採訪時介紹說,根據國家標準《果蔬汁類及其飲料》(GB/T 31121—2014)規定,果蔬汁類及其飲料可以分為三類:
第一類是濃縮果蔬汁(漿),是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁採用濃縮除去一定量水分的製品。
“濃縮”工藝可以最大限度保留原水果蔬菜的色澤、風味和可溶性固形物。常見的濃縮果蔬汁主要有蘋果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄漿、柑橘汁等。
第二類是果蔬汁(漿),是以水果或蔬菜為原料,採用物理方法制成的可發酵但未發酵的汁液、漿液製品;或是在濃縮果蔬汁(漿)中重新加入其加工過程中除去的等量水分復原製成的汁液、漿液製品。
這類果汁較為常見,品類也十分豐富。市面上常見的現榨鮮果汁、100%果汁以及將蔬果榨汁經巴氏殺菌後直接罐裝的NFC果汁(非濃縮還原汁)等,都屬於這一類產品。
第三類是果蔬汁漿類飲料,是以濃縮果蔬汁和水為原料製成的飲品。這類產品通常會新增一些物質,比如常新增糖和酸以滿足風味的需要,或新增維生素C和礦物質等用以強化營養成分,還有的會充氣以調節口感等。
其實,無論哪種果汁,水分都是必不可少的存在。
然而,在現實生活中,有些人習慣把甜甜的果汁當作“補水神器”,完全冷落甚至拋開沒顏值沒滋味的白開水。
宋弋提醒說,這樣的做法並不可取。無論果汁多麼甜美水潤,既健康又能達到補水解暑功效的“飲料”,都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開水。把果汁當水喝或者長期喝果汁而不飲水,不利於身體的正常新陳代謝,因此,果汁不能代替白開水。果汁飲用,不宜過多。
02
果汁代替水果不可取
果蔬汁是蔬菜水果的“華美變身”。有些消費者甚至因此認為,果蔬汁特別是標稱含量100%的果汁美味營養,又省卻了麻煩的清洗、削皮咀嚼等過程,因此完全可以當成是水果蔬菜的“升級換代”產品來食用。
這樣的認識究竟對不對呢?宋弋解釋說,水果榨汁過程中,會導致維生素等活性成分的損失,也會有一部分膳食纖維損失掉。而膳食纖維也是人體必需的營養物質,可以影響腸道蠕動,降低腸道中的有毒物質。因此,以果汁代替水果並不可取。
從健康的角度來說,有研究表明,直接吃水果時,咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收,從食用到營養吸收大約需要兩個小時。而相較於完整水果,鮮榨果汁營養吸收的時間會縮短至一刻鐘,對血糖指數的刺激相對較強。因此,糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類時,更要根據營養需求合理選擇。
03
貯藏細節莫忽視
不同加工方式、不同種類的果蔬汁營養成分和口感其實存在較大差異,消費者可以按需選擇。如何與“品性”不同的果汁和諧相處,宋弋建議消費者留意以下細節:
首先,現(鮮)榨果蔬汁不宜存放過久,建議現榨現飲。儲藏較長時間再喝的時候,應該經過殺菌處理。
第二,果蔬汁飲料會標示其中原果汁的含量比例,這個比例的數值越高,新增的原果汁含量越高。如果相較口感而言,更注重果汁飲品的“果含量”,應仔細閱讀營養成分表。當然,也有的果汁會額外新增維生素及礦物質,在補充天然水果所含營養的同時,額外供給人體的營養所需。
第三,正確認識鮮榨果汁和復原果汁的差異。目前,採用濃縮果汁進行加水還原製作純果汁,是國際通用的安全的加工工藝,具有便於儲存和運輸、降低成本、延長產品保質期等多方面的平衡優勢。
而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優勢,但對運輸、儲藏、銷售環境等方面的要求較高,一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖,且往往保質期較短,售價也相對較高。
同時,不論哪種果蔬汁,開封后都應儘快飲用。如需貯藏,應置於冰箱冷藏室內並在48小時內飲用完,以避免期間致病微生物汙染對人體健康產生危害。而如果需要外出或長途旅行,建議選擇瓶裝果汁,更加便攜且便於儲存。
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