客家人的年夜飯裡少不了它，隨便煮煮就很好吃，色澤金黃寓意好

進入臘月之後，覺得時間過得越發快了，轉眼間還有幾天就過年了。許是今年不回家過年，越發想念兒時家裡的盛宴，一大家子坐在一起，特別熱鬧，桌子上的菜也是多到疊放在一起。在準備年夜飯之前，總愛呆廚房看大人們做菜，然後放鞭炮，吃糖果，別提有多開心了。如今的年味越發淡了，除了街上紅彤彤的燈籠，再也找不到過年的氣氛了。

年味雖然淡了，但家裡的年味不能少。小的時候家裡總是早早的準備好蛋餃存著，蒸煮煲湯都是鮮美的。從小就以為這是客家人的傳統，慢慢長大後，去的地方多了，才知道原來江南一帶的年夜飯裡都有它。相比起北方的餃子，卻簡單許多，用個大鐵勺，稍微轉一轉就能做。因其顏色金黃，形狀像元寶，也被稱為“發財餃”。

客家人的蛋餃和其他地方的蛋餃相比，除了裡面的豬肉末之外，還加了馬蹄，鮮美之外還多了一份爽脆。蛋餃做好不能馬上吃，因為要二次加工，這時候就可以放進冰箱冷凍起來，吃的時候煮或蒸都可。年夜飯自然是豐盛些的，加入蔬菜、豆腐、粉絲，高湯燉煮，一鍋金玉滿堂的菜品就做好了，想想就禁不住口水直流。下面蛋餃的做法分享給你們，收藏起來做吧！

【蛋餃】

食材：雞蛋4個、豬肉200克、馬蹄30克、水澱粉1大勺、蔥2根、生抽1勺、料酒1勺、香油適量、鹽1克。

1、豬肉泡一遍後，用刀切成片，再剁成肉末。豬肉選擇三肥七瘦的，不要選擇全瘦的，不然吃起來口感會比較柴。

2、馬蹄切成細細的丁狀，蔥切成蔥花，分別倒入豬肉末中。再依次加入1勺生抽、1勺料酒、香油、鹽，順著一個方向攪打上勁。

3、雞蛋加入少許鹽，用筷子攪拌打散，再加入準備好的水澱粉，攪拌均勻。

4、取出一個湯勺，開最小火將勺先燒熱，再勺子的周圍刷上一層薄薄的油，舀一勺蛋液倒入，再輕輕轉動湯勺，讓蛋液均勻地鋪成蛋皮。

5、當蛋液快要凝固的時候，往蛋皮裡面加入1小勺肉餡。

6、用筷子輕輕揭起一半的蛋皮，與另一邊合在一起，輕壓邊緣，蛋餃就做好了，依次將剩餘的蛋液做完即可。

7、鍋內加入適量水，放入蛋餃蒸熟就可以開吃了。

8、寓意很好又簡單的蛋餃就做好了，吃起來非常鮮。如果用來煮湯，一定要當心裡面的汁水。新年到了，學著做給家人嚐嚐喲！

聽海小貼士：

1、雞蛋液裡面一定要加入水澱粉，這樣可以增加蛋皮的韌性，這樣做出來不容易破。

2、裡面的馬蹄也可以用蓮藕來代替，口感也是很不錯的。

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