香格里拉啟動“尋蟹季”第六季 相約香樂園 “蟹”逅“董滋味”

近日，深圳福田香格里拉酒店與深圳前海JEN酒店聯袂在深圳福田香格里拉大堂酒廊舉行了精彩而隆重的蟹品釋出晚宴，拉開了深圳區域香格里拉“尋蟹季”餐飲推廣第六季的精彩帷幕。來自深圳福田香格里拉中餐行政總廚董玉振師傅和深圳前海JEN酒店行政總廚姜鍾根師傅共同為賓客呈現了一場匠心獨運的蟹味盛宴，讓時令風味大放異彩。釋出晚宴在一系列的特色表演和此起彼伏的歡聲笑語中到達尾聲，而尋蟹季的美味才剛剛開始。

深圳福田香格里拉香樂園中餐行政總廚董玉振師傅精心挑選肥美大閘蟹，結合多款應季食材，推出多款既演繹了傳統淮揚風味又兼備了創新元素的蟹品精饌，務求令食客們既能品嚐到跳躍舌尖的懷舊，亦能感知味覺碰撞的新意。自即日起至11月23日，以一席鮮味，誠邀饕客齊聚香樂園，“蟹”逅“董滋味”。

今年，董師傅特別選用深受食客喜愛、被稱為“水中至鮮”的長江蟹代表陽澄湖大閘蟹入饌。因受氣候和溫度的影響，陽澄湖大閘蟹通常比其他蟹再多蛻一次殼，因此個頭也更大。農曆九月，雌蟹的蟹黃變得足而緊實，待到農曆十月，雄蟹的蟹膏變得飽滿，素有“九雌十雄”的說法。秋風起，蟹腳緊，溫一壺美酒吃蟹賞秋，是文人墨客常書寫的人間美事，也是親朋好友相聚的快樂時光。

董味三香熟醉蟹，甄選肉質肥嫩的母蟹，採用熟醉的烹飪手法，保留了蟹的鮮香風味。秘製醉汁糅合黃酒的芳香、茅臺的醬香和威士忌的醇香，三味風格迥異的酒香透過浸泡滲入蟹肉當中，讓應季陽澄湖大閘蟹的滋味得到了更多層次的昇華。

香雪蟹釀橙，起源於南宋時期的菜式，將蟹肉用黃酒煮後釀進鮮橙中慢蒸而成。蟹的鮮甜和橙的清香相互襯托，蟹粉馥郁，芳香四溢。

芝士蟹粉脆卷，將蟹肉與白菜同煮後裹入春捲之中，炸至金黃香脆後，覆上熱騰騰的芝士。輕咬一口，拉出細絲，頓時唇齒間芝香縈繞。

蟹粉鮮肉大包，靈感來源於中國淮揚菜之鄉揚州的著名點心——揚州肉包。取兩隻二兩母蟹的蟹黃及蟹肉，放入加大版的揚州包子中。皮軟料足，蟹香濃郁。

還有蟹粉雞火煮乾絲、清燉蟹粉獅子頭和蟹黃酥燒餅等創意菜式，在延續傳統淮揚菜式特色的基礎上加入了時令蟹味，充滿新鮮感之餘不失經典。更有毛豆米年糕燒毛蟹、白玉藏珍蟹、禿黃油拌手擀麵、姜醋蟹肉凍和皮包水·水包皮等特色菜品可供饗味。

除特色菜品外，酒店還推出兩款陽澄湖大閘蟹禮卡，可贈與親朋好友，共享金秋時令好滋味。（何豔霞）

審讀：喻方華