不管燉啥魚，切記不要直接下鍋燉，教你3訣竅，不腥不爛不破皮

不管燉啥魚，切記不要直接下鍋燉，大廚教你3訣竅，不腥不爛不破皮。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

這秋天呀，又到了吃魚的季節，很多朋友在家燉魚時，不管燉啥魚，總是腥味大，而且容易燉散燉爛，一點也不好吃，其實要解決這些問題很簡單，

今天我江一舟，就把燉魚的3個訣竅，分享給您，只要你學會，不管燉啥魚，都不腥不爛不破皮，另外再把一道非常好吃的，燉家常燉花鰱做法分享給你，感興趣的朋友跟我往下看吧，

訣竅1、燉魚先煎魚。

不管燉啥魚，切記不要直接下鍋燉，咱們在燉的時候一定要把魚，提前下鍋煎一煎，把魚皮煎至兩面金黃，魚皮一緊，燉的時候就不容易爛，

但注意，煎的時候一定要充分的把鍋燒熱，再放油，放完油後再撒上一把食用鹽，然後開中小火煎，兩面各煎上三分鐘，煎至金黃後盛出來，再繼續烹飪，這樣燉出的魚，不腥不爛，不破皮

訣竅2、一定要放胡椒粉

不管燉啥魚，切記不要直接下鍋燉，這第二個訣竅就是，一定要放胡椒粉，胡椒粉是一道非常適合燉魚時放的調料，有去腥增香的效果，

咱們在燉魚時，加入清水之後，再放胡椒粉，等著水開之後，胡椒粉會帶著魚肉的腥味揮發，這樣燉出的魚不腥不爛不破皮，你要記好。

訣竅3、不要放鍋蓋。

不管燉啥魚，切記不要直接下鍋燉，第三個訣竅就是，燉魚時不要放鍋蓋，因為魚肉的腥味很大一部分，是在湯開的時候隨著水蒸氣揮發出去的，

如果你蓋上鍋蓋，這些蒸發出的水蒸氣，會凝結在鍋蓋上，再次滴落在鍋裡，那麼這樣燉出的魚，會又腥又爛不好吃，所以這一點，你也一定要記好。

接下來把一道好吃的家常燉花鰱，做法分享給你。

步驟1、

首先把花鰱處理乾淨之後，改上一字花刀，然後準備點八角蔥薑蒜丁，幹辣椒，再準備一顆帶根洗乾淨的香菜和尖椒，接下來開始上火製作，

步驟2、

把鍋燒熱放上一勺油，然後撒上一把鹽，把花鰱下鍋，開小火兩面各煎上三分鐘，煎至金黃後盛出來，然後把鍋刷洗乾淨，有豬油的放點豬油，沒有的放普通的食用油，然後把蔥薑蒜丁幹辣椒下鍋炒香，

步驟3、

然後放上一勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺生抽，一大勺的陳醋，再來少許的老抽，然後直接加入清水，再放適量的鹽雞精味精胡椒粉調味，

步驟4、

接著把煎好的花鰱魚下鍋，再把帶根的香菜和尖椒下鍋，中火燉上15分鐘，最後大火把湯汁收至粘稠後，把尖椒香菜取出來，然後就可以裝盤吃了，不腥不爛不破皮，非常的好吃，可以去試試。

總結：

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道，不管燉啥魚，切記直接下鍋燉了吧，我分享給您的這三個訣竅，你要記好，下次再燉魚的時候，記得實踐一下，保證燉出的魚不腥不爛不破皮，我是大廚江一舟，咱們下期見。