想吃酸菜魚在家做，這樣做比飯店的好吃太多，簡單幾步就搞定

酸菜魚，光是聽名字就開始分泌口水，夾起一-片透亮的魚片，還滴著金黃的酸湯，塞進嘴裡，酸菜的滋味刺激著味蕾，無骨的魚肉吃起來肆無忌憚非常過癮。酸菜魚和前幾日做的番茄魚做法類似，只是配料不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃，湯也是可以喝的。以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。最近發現了一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然被驚豔到了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。只要準備一條魚，一袋這樣的酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚。家裡來客人也是一道響噹噹的硬菜，最主要的是這款菜比較適合新手做，基本零失敗。掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了！

材料：

黑魚或新鮮草魚一條，海底撈酸菜魚調味料一袋，料酒，食用油，水

步驟：

1、將魚殺好去鱗內臟，魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。製作酸菜魚有一個步驟非常考驗刀功，直接決定成菜口感的步驟，那就是：片魚片！魚片片的要薄而韌，這樣入口才能滑嫩，如果片斷或者片碎了的話，則根本沒法下鍋，完美的酸菜魚片，出鍋後後雪白卷起，魚刺剔除後，入口即化，鮮美酸香縈繞口舌。如果怕自己做不好，就請賣魚的幫忙片好，魚肉魚骨分開放。將收拾好的魚片魚骨分別洗淨，多衝洗幾遍，酸菜魚調味料準備好。

2、將醃魚包倒入魚片中，醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉，鹽，胡椒粉，很方便！

3、再加兩勺料酒，然後用手抓勻，醃製二十分鐘左右。

4、鍋燒熱，放入平時炒菜的油量，將酸菜包倒入鍋中炒出香味，然後將魚頭魚骨放入一起翻炒，炒至魚肉變色。

5、鍋中加入2-3碗水（熱水涼水都行），因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以水要稍微多一些，大火燒開。

6、待魚湯沸騰，倒入調料包，用勺子輕輕拌勻，轉中小火燉十來分鐘。這個時候還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚，如果喜歡吃辣，就把辣椒包也放進去一起煮，用量按個人喜好來，如果不能吃辣，也可以不放辣椒包，對味道影響不大。

7、魚湯煮好後，將醃製好的魚片一片一片的放入鍋中，這樣做可以避免魚片之間的粘連，每一片都受熱均勻，口感也更好。魚片全部放進去後再煮兩分鐘就熟了。如果魚片比較厚，就多煮一兩分鐘，根據實際情況來定。但是千萬不要過久，否則口感就沒有那麼嫩滑了。

8、最後關火，放上一些蔥花就可以吃了。也可以在上面放入一些幹辣椒和花椒，然後用熱油激一下。魚肉嫩滑，魚湯鮮美，簡直太美味了！