北方已入冬成功，藥膳走起

作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 關靖怡

上次寫了篇關於南方人秋冬天氣適合的茶水，水果以及膳食湯水《入冬後有“兩聲咳”？這些養肺潤燥攻略，簡直太有用了》，有位讀者提出了可否介紹一下不同區域的膳食指導？好的，下面為各位介紹一下適合北方人的食譜。在北方的冬季，天氣乾燥，比較適合吃蘋果、梨、橙子。這樣乾燥的天氣不免會燥熱上火，這種情況下飯後可以泡一壺降燥茶，寧神去火，消脂解膩。

銀柴胡沙參茶

柴胡大家應該都聽說過，但銀柴胡就很少有人知道了。兩種柴胡雖然只有一字之差，但是藥效卻不大相同，柴胡的主要作用是清熱抗炎，對外感風寒效果很好，所以感冒的時候常常用到。而銀柴胡的主要作用是清退虛熱，對陰虛火量效果好。

白桑皮茶

天干氣燥時很多人會出現肺熱咳嗽，甚至流鼻血，解決這個問題不妨喝杯桑白皮茶，抓一小撮兒桑白皮放進水杯裡，倒上熱水，然後把杯子蓋嚴，10分鐘後就可以喝了。

也可喝杯女士最受歡迎的生薑枸杞紅棗茶，暖暖身子。

生薑、枸杞、紅棗含有大量維生素A和胡蘿蔔素，飲用具有明目，緩解眼部疲勞的作用，紅棗、枸杞屬性性溫，長期飲用可暖胃，幫助消化，促進身體新陳代謝，而生薑具有溫熱散寒，增加身體體表溫度的功效。尤其是冬日及寒涼天以及體寒者，喝上這麼一杯暖暖的茶飲，整個身體都會跟著暖起來，生薑紅棗都是很好的暖身食材，喝這款茶飲可以促進身體血液流動迴圈。

冬天到了，很多人都希望能喝上一碗熱湯，暖暖身子，而往往為了方便，在外面餐館喝，但是要注意以下幾點：

1、油大傷血管

許多餐館的湯裡有不少油，尤其不少是動物油，如豬油、雞油等，對心腦血管的危害非常大。

2、味精易多放

餐館裡常會加很多味精提鮮，老年人、兒童等特殊人群要少吃。

3、鹽量易超標

湯的鮮美應該源於原料的新鮮和營養，可許多餐館為了吸引顧客，常常會加很多鹽“提鮮”。中國營養學會建議成年人每日食鹽攝入量應低於6克。可據最新的資料顯示，一般餐廳的湯，含鹽量在1。2%~2%，也就是喝下2碗湯，有可能就吃下了5克鹽。食用過多鹽可引發高血壓、骨質疏鬆等疾病。

4、香精添過量

有一些餐館裡的排骨湯、雞湯常香味四溢，但實際上湯裡卻沒有幾塊排骨或者雞。這些湯很有可能添加了過量的香精。在國家標準下適量食用香精對健康是無害的，但餐廳裡的湯完全是大廚憑“感覺”新增的，很容易過量。

下面為大家介紹幾款比較適合北方人的冬季進補藥膳，方便易做，各位可以不妨在家自己試試做：

枸杞蓮子雞湯

枸杞子有十大美名：氣可充、血可補、陽可升、陰可漲、目可明、神可安、肝可滋、腎可養、火可降、風溼可祛。它的主要功能是補肝腎、明目、安神。對於老年人，枸杞子還有潤腸通便的作用。枸杞蓮子雞湯睡前1小時喝1碗能養心益腎。

材料：枸杞30克、紅棗12枚、幹蓮子60克、雞肉200克。

做法：枸杞、紅棗、蓮子洗淨備用，雞肉洗淨、切塊。把原料放入800毫升水中，大火煮滾後除去浮沫，改小火燜煮至食材軟爛，加鹽調味。

但針對一些發燒感冒或是腹部不適感、體寒等病症的人不要喝。

北芪黨參燉羊肉

黨參有補中益氣、養血安神之功。脾胃虛弱者，服用黨參有較好的效果。羊肉溫補，北芪有補氣血，驅風寒，活血脈的功效。北芪黨參燉羊肉是畏寒者、體弱者最合適的滋補品。

材料：羊腿肉500克，北芪、黨參、薑片各25克，黑棗10顆。

做法：羊腿肉切成5大塊，放入沸水鍋焯3分鐘，撈起用清水沖洗；放入燉鍋內，將生薑片鋪在羊肉上；黑棗洗淨去核，與北芪、黨參同入燉鍋內，加沸水250毫升，加蓋隔水用小火燉1小時，食用時用少許鹽調味即可。

但對於感冒，腎虛，或者處於經期的女性不能喝。

黃芪鯽魚湯

機體在寒冬時節活動減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補氣血、溫脾胃。

材料：鯽魚一條，黃芪20克，蓮藕一條，胡蘿蔔兩個，紅棗6個。

做法：將鯽魚洗淨，瀝乾；黃芪、蓮藕洗淨，胡蘿蔔去皮，切塊待用。鍋內倒油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面金黃，再放薑片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開，小火慢煲1小時。將胡蘿蔔放入鍋中，繼續用小火煲15分鐘，調味即可。

適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多，20克左右即可。燉好後吃肉、喝湯皆宜。此外，如有手足心熱、兩脅脹悶、大便秘結等症狀的人不適合食用。

北方早已入冬成功，各位需要做好防寒措施，開暖氣的話，最好放盤水，或者開個加溼器保持溼潤。可以煲些合適的暖身湯水，加上適當的運動，增強免疫力，預防感冒，咳嗽。

審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理

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