八月桂花遍地開 各地桂花的吃法有哪些？

俗語說“八月桂花遍地開”，農曆的八月正是桂花飄香的時節。

古

人

把桂花及其果作為崇高、美好、吉祥的象徵，如“蟾宮折桂”

一詞

，便是高中金榜、仕途得志、飛黃騰達的代名詞。

桂花好聞還好吃，吃桂花，不僅是一件雅事，也是一種養生。桂花中所含的芳香物質，具有化痰止咳、暖胃散寒，祛除口中異味等作用。

桂花吃法也很多，

或醃製，或做成糕點甜湯，或窨茶釀酒入饌，

你知道的桂花吃法都有哪些呢？

1。桂花糕

桂花糕是長江以南的廣大南方地區的一道常見點心。而各地的桂花糕，都有自己的特色。

如上海名點水晶桂花糕，在攪拌漿液之時就將桂花摻入其中，待涼透切塊即可。崇明印糕是上海崇明人的傳統食物，新米磨成米粉，加上糖水，再將米粉篩進撒有桂花的模具中上鍋蒸熟。浙江溫州桂花糕是將桂花乾燥後用糖蜜醃漬，米粉與熟豬油、白糖拌勻，在盒中蒸熟後以桂花糖蜜調味。江蘇南通的石港窨糕，是非物質文化遺產。

還有桂花水塔糕，其中添加了酒釀，吃過來酸酸甜甜。現代廣式早茶中的椰汁桂花糕。是先用吉利丁（明膠）分別混合椰汁和桂花糖漿，蒸熟一層，再鋪一層，最後撒上金黃的桂花碎。

2。桂花酒

“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”。吳剛伐桂，是古代中國神話傳說之一，又說吳剛偷偷把樹上的桂花摘下來，釀成桂花酒，把美酒獻給了至尊長者，從此世間有了桂花酒。以鮮花釀酒，酒香混著花香，古時認為桂花酒可“飲之壽千歲”，有開胃醒神、健脾補虛、疏肝解鬱的功效。

紹興將幹桂花用水煮開過濾後加入黃酒，再滾一次或直接把桂花透入黃酒中浸泡。

3。桂花茶

桂花茶的喝法很多，可以直接取桂花、枸杞，沸水沖泡後代茶飲。也可以將桂花風乾，或者用糖漬的桂花泡水，或者將桂花篩淨，和紅茶、綠茶、烏龍茶等拌在一起窨制，烘乾即成等。

愛喝咖啡的你，是否也在咖啡店喝到過一杯桂花拿鐵。

4。糖桂花

桂香比較受歡迎的一種吃法是釀成糖蜜。

糖桂花有古法和家常兩種做法。古法如在杭州，人們把鮮桂花放到大缸裡醃，先浸泡入梅滷，壓上半月，再取出醃製好的桂花，漂洗去鹽分，晾乾，再和白糖拌在一起，反覆揉搓至黃褐色即可。家常做法，是將半乾的桂花加少許鹽醃製，擠幹水分放在玻璃瓶中，一層桂花一層糖後密封至蜜糖色，待吃的時候再拿出來品嚐。

5。桂花糖藕

秋天是吃藕的好時節，也是桂花開的最好的時候，這時候不妨將二者搭在一起，做成桂花糯米糖藕，這也是江南風格的吃法。

做桂花糯米糖藕時，將糯米灌入藕孔，加糖和紅棗燉煮，出鍋切片後，淋上厚厚的糖桂花。

6。桂花栗子羹

秋天也是吃栗子的季節。桂花栗子羹，還會用到藕粉勾芡。先將生板栗放入沸水中煮至軟糯後剝殼；再鍋中加清水、冰糖煮至融化，後加入桂花和板栗煮沸；藕粉用少量冷水調開，邊攪拌邊倒入藕粉液，攪拌至呈糊狀即可。

7。桂花糖芋艿

秋天也是芋頭成熟的季節。桂花配上芋頭，也是一道好吃的甜品，深受蘇州人喜愛。

桂花糖芋艿做法：先將芋艿去皮洗淨後，上鍋蒸熟；另起一鍋倒入水、紅糖煮開，

放入蒸軟的芋頭繼續煮沸；再加入用涼水調開的藕粉液，煮至

濃稠即可關火出鍋

。

8。桂花糯米棗

桂花糯米棗，香甜的紅棗中，夾了一層軟糯的糯米，是很多人喜愛的一道美食。

桂花糯米棗做法：紅棗浸泡一小時後去核開小口，不要切斷。再用

溫水、白糖、糯米粉調製糯米糰，捏成小塊塞入切好的紅棗中。再放入冰糖水中用中火煮至

粘稠，出鍋撒上桂花。或是將塞有糯米的紅棗上鍋蒸制

約12分鐘，再用溫水將蜂蜜、桂花醬調勻淋在糯米棗上。

9。桂花酒釀圓子

酒釀小圓子是長三角地區的傳統小吃。

桂花酒釀圓子的做法簡單，將圓子煮沸，後放入酒釀、糖桂花，或直接煮好後撒上適量幹桂花。

最後，在南京，此時會吃桂花鴨，但它並沒有桂花這一配料，只是指金秋桂花飄香的鹽水鴨。

你的家鄉，又會怎麼吃桂花呢？