金牌好幫手｜誰說冬至北方人只吃餃子，紅油抄手給你驚喜

俗話說“冬至大如年”

可以說冬至算是提前過年

有著餃子情結的北方人

自然也免不了來一份

難得的全家團聚

再配一份熱氣騰騰的餃子

都是自家人最愛的味道

不過年年餃子

今年來點新花樣

紅油抄手作為餃子的“親戚”

皮薄肉嫩、麻辣鮮香

在家自己做不僅分量更滿足

味道也是獨一份

吃著更“過癮”

本期金牌大廚

@麵點師耿彪

本期金牌大廚是

國家會議中心麵點師廚師長

宮廷點心傳人——耿彪

想做出麻辣鮮香的紅油抄手

怎麼調湯汁極其重要

除了長時間熬製的骨頭湯

紅、香、辣的辣椒油

自然不能缺席

選取上好的辣椒麵

搭配優質的

多力濃香花生油

燒熱後少量多次澆上幾勺

充分的接觸可以更好的

激發出辣椒的香、辣

也避免辣椒麵糊掉

同樣，製作麻油也少不了

多力濃香花生油

趁著油還溫熱

加入麻椒等香料

小火慢慢炸出麻椒的麻味

調湯汁的時候再搭配辣椒油

又“麻”又“辣”

還有淡淡花生香味

連湯汁都喝的乾淨

可以說是真正的“光碟”了

材料準備

豬肉餡200克/豬棒骨2塊

雞蛋一個/餛飩皮適量

白芝麻3克/辣椒粉30克

胡椒粉適量/麻椒10克

白蔻2個/香葉2片

鹽、醬油、料酒適量

生薑水、花椒麵、小蔥適量

多力濃香花生油

適量

製作步驟

1.熬製骨湯

豬棒骨洗淨，冷水下鍋熬煮兩小時。

2.調製餡料

豬肉餡中加入蛋清調勻，加入胡椒粉、鹽、料酒、薑汁、水攪拌均勻，冷藏20分鐘。

3.製作辣油、麻油

鍋中加入適量

多力濃香花生油

，油熱後分次澆到加白芝麻和鹽的辣椒麵中。剩餘的油中加入麻椒、香葉、白蔻炸出麻味。

4.製作抄手

餡料中加入

多力濃香花生油

，取餛飩皮邊角蘸水、中間放餡兒。角對角對摺，邊角蘸水折出一個小尖兒。

5.調製湯汁

碗中加入醬油、花椒麵、鹽、辣椒油、麻油，加入熬好的大骨湯和煮好的抄手，撒上切好的蔥花即可。

1。冷藏好的餡料中加入適量

多力濃香花生油

，調勻之後不僅可以增加香味，也能鎖住肉餡中的水分不流失，吃著更鮮嫩。

2。製作辣椒油的時候，分次澆上燒製六成熱的

多力濃香花生油

，不僅可以防止辣椒變糊，還能放大辣椒和白芝麻的香味。

3。在剩餘燒好的

多力濃香花生油

中加入麻椒、香葉和白蔻，用餘溫炸出麻椒的香味，調味的時候和辣椒油搭配使用，不僅吃著更加麻辣，還有淡淡花生香味，口感層次更加豐富。