這三大菜系，你最喜歡哪一種，第二個還不錯

這三大菜系，你最喜歡哪一種，第二個不錯

大家好，今天我們一起來看看這三個地方的菜！

能“潮”成否？

如果有人問：廣州人現在流行吃什麼？你有許多答案供選擇，如吃野菜。但吃什麼野菜，你就未必答得上來了。從“江西人”等多家酒樓瞭解到，新品種菜成為自“非典”以來廣州人餐桌上一道獨特的田園風景。

飛來參苗、野蕓薹、天葵、天雪等這些從來沒有露過面的新品，由於出品新鮮、顏色嬌好、口感爽脆，又各有其保健功能，這些正好迎合了廣州人喜新喜奇又講營養的飲食心態，加上近來禁”野味”，所以這些菜點食率極高。據“江西人”的葉總說，僅他們酒樓每天就要賣出近一百包（兩包炒一盤），而且這種需求有不斷上升的趨勢。

在另一家酒樓，據食客反映，這幾樣菜做出來翠綠爽脆，比如做上湯皮蛋，就比莧菜耐煮，色澤也靚得多。野菜大多生長在丘陵窪地、田間溝旁，由於極少受到農藥和化肥的影響，其味清香、營養豐富，越來越受到人們的青睞。

菜富含人體所必需的碳水化合物、蛋白質、礦物質、纖維素及多種維生素等營養成分，並且具有一定的藥用價值。所以，愛”補”的廣東人素來有以枸杞葉煲湯的習慣。不過，自然環境生長的菜，季節性很強，採摘麻煩，保鮮也不易，這樣，廣州人要“補”也就只好下館子了。

據瞭解，我國有600餘種菜，而經常採食的只有100至200種。時下流行的這幾款菜來自那裡呢？為什麼選擇這麼幾種品種來種植，它們有些什麼特色？記者隨後！採訪了“遠豪” 的李順周先生。李先生說：我們在廣州做蔬菜批發做了好多年，時間長了，感覺綠色蔬菜的市場很大，只是大家說得多，做得少。

於是我們回湖南買了幾千畝地，專門種起了野菜。菜種類很多，選種很關鍵，既要考慮它的風味、營養成分，又要便於保鮮。如‘天雪’， 它是從雲貴高原引進的，過去沒人種過，因產於高山雪地而得名，吃來野香濃郁，清脆可口。它不但可清炒、煮粥、用於上湯，還能涼拌，甚至攪拌成汁生飲。

其它如‘野蕓薹’ 也是無人種過的，它也具有解酒功能。自2000年進入廣州市場以來，我們不斷推出新品，堅持以新奇、新鮮、獨特的產品功能面對消費者，終於贏得了‘美食天堂’ 的一席之地。

新潮川菜逐個數

雪花雞淖：主料：雞肉，配以雞蛋精加工而成，味鮮香，清淡，嫩滑，是傳統四川菜之精品，可謂”吃雞而不見雞，感覺像在雪中飛”。

一品海鮮豆腐：主料：石磨豆腐，配以蝦仁，火腿，香菇等材料烹調而成，味鮮香嫩滑，具有養顏食療的功效。

狀元蹄花：主料：豬手，配以四川泡菜，色澤紅亮，粑糯可口，糟香濃郁，可謂川菜中的一朵奇葩，長期食用有美容養顏，強筋壯骨之特效。

奇味鴨：材料：老鴨，配以肉末，宜賓芽菜，香菜等，成菜形美，味奇，鮮香，此菜以奇特的口感而深受食客歡迎，是川菜中的創新菜之一。

成都香辣蟹：主料：肉蟹，配以幹辣椒，番茄及秘製配料烹飪而成，味香辣，酸甜，回味悠長，此菜是成都首家創始名店“鍾氏香辣蟹”的嫡傳菜，是正宗香辣蟹。

聽周璇小調， 吃滬杭私家菜

黃包車、舊式電話機、上世紀30年代的香菸、花露水廣告、美女月份牌中的巧笑盼兮；發黃的大喇叭不時傳出周璇淺唱低吟《天涯歌女》，或是一曲令人神思飛揚的黑人爵樂……想必你已穿越時空隧道，置身於十里洋場，看風月無邊，惆悵舊歡如夢。

待身著舊時江女子衣衫的侍者將道道美食送上，也許這刻你才幡然甦醒，感嘆歲月流金上海菜，相信很多人都吃過。但是以20世紀30年代為背景，餐廳內播放“十字街頭、夜上海”等老唱片，提供以菜為主及部分杭州菜的滬杭私家菜，想必不少廣東人都未曾領略過。

◆品環境

舊繁華隨處可見推開坐落在廣州中信廣場三樓的“流金歲月”餐廳大門，頓覺恍如隔世。餐廳色調以深棕色及舊黃色為主。環顧四周，映入眼簾的是老式留聲機、舊式電話，還有一臺古董般的打字機；牆上掛著泛黃的標誌性建築相片和穿著旗袍宛如張愛玲般女子的油畫；周璇天籟般美妙的歌聲迴盪在耳邊。

坐在”大公館”裡或者“政要廳”裡，與胡蝶，周璇，阮玲玉等大牌明星一起飲下午茶， 不失為人生一大樂事。在這麼富有浪漫情懷的餐館裡大快朵頤，與口中的美味佳餚相得益彰的正是那瀰漫在空氣中的懷舊情懷。

精選套餐

誰都知道廣州天河是廣州白領匯聚的地方，白領們當然免不了有要事談。那麼，午餐帶著客戶來這兒享用一下套餐，有葷有素，還有湯和水果，您的誠意盡顯無遺，如果客戶是上海人就更好了。12位大廚精心烹製出的原汁原味的菜，加上服務小姐的吳儂軟語，這麼濃郁的風情能令人直把異鄉當故鄉。

●醉雞：

這是一道除了這裡江浙地區都沒有的特色菜。其獨特的製作方法使醉雞酒香撲鼻、皮酥肉嫩。端上桌的是一個很可愛的小罈子，壇口密封，還繫著蝴蝶結。據說做這道菜要用24小時才能完成，並且還需不少秘製調料。有一點要提醒不善酒的人士，千萬不要多吃，曾經有些女性貪戀它的美味，結果醉倒在桌邊。

●龍井河蝦仁：

是用上等大粒河蝦仁，配以特級龍井茶葉烹製而成。一粒粒雪白飽滿的蝦仁像盛放的茉莉，周圍點綴著一片片碧綠的茶葉，吃起來爽滑彈口，茶香幽淡；蘸陳醋食，更感蝦仁綿純鮮嫩，算是一道精品。

●香油鱔：

是將黃鱔用竹刀劃成細細的鱔絲，再用特製醬油烹製而成。吃起來口感細膩，鮮美異常，原來鱔魚也可以如此美味的。

●醬香鴨：

該菜醬濃味重，色澤紅亮，入口糯滑，是佐酒佳餚。和紅燒雞骨醬一樣是鮮香入味的上海菜代表。

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