動物內臟能吃嗎？怎麼吃才健康？

動物內臟能吃嗎？看待這個問題需要幾方面來考慮。

一：從本身營養價值看：

這些動物內臟的確富含一些營養成分，（比如豬肝、豬腎等）含有豐富的營養，如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素等，而且價格普遍比較便宜（至少比肉便宜），具有很高的營養價效比，所以曾一度被營養工作者們廣泛推薦。

二：從威脅機體健康看：

動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

三：從安全形度看；

近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑, 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法新增劑（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中（肉中當然也會有，但一般比內臟少很多）。由此不難理解，為什麼在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

綜合以上3點那吃還是不吃呢？

7成支援不吃，3成支援吃。

建議不吃的理由還是從安全形度，威脅健康角度來看的。至於營養成分可以透過其他食物和其他部位來獲得。

建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA,鐵等。

如果要吃一次吃多少呢？25-50，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝。毒素少一些。

不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的額，生物鏈就是這樣。

所以少吃肉，少吃內臟也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。

清洗一定要乾淨

肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。

烹飪一定要熟透 動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤還帶著血呢，根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。內臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲。