學做這道福建滷麵，蔬菜和肉都有了，鮮香潤滑，一口氣吃一大碗

面在我們的家鄉經常出現，特別是晚上一般都會做麵條，而面也有很多的做法，可以做幹拌麵，炒麵，也可以涼調，今天教大家一種傳統古早味的滷麵，和我們平時吃的炒麵還有面條不一樣，它讓你可以看到一點湯汁，卻又喝不到，又鮮又香。

主料：鹼水面一百克，牛肉一百克，豆芽50克，韭菜30克，蒜末十克，薑末十克；牛肉醃料：水25毫升，小蘇打兩克，鹽兩克，醬油五毫升，糖一克，醋三毫升，紅薯澱粉十克；湯底：高湯750毫升，豬油一百克，料酒十毫升，花生醬十克，鹽三克，雞精適量。

古早的味道主要就來源於牛肉片，我們先把準備好的牛肉切成片，然後放到盤子裡，加一點水抓均勻，讓牛肉能夠充分的吸收水分，接著再加一點小蘇打，開始調味，然後加入少量的鹽，醬油，還有糖和醋，這樣肉片炒起來才會更加的香，最後加上一層薄薄的紅薯澱粉就可以了。

做滷麵，油一定要多，最好是用豬油，味道會特別的香，我們把豬油倒進燒熱的鍋裡，然後把，調好料的牛肉下進去，用大火煸炒，之後我們把蔥姜和蒜切成末，倒進鍋裡，然後接著把它們炒出香味，倒進去喜歡的蔬菜，如果是應季的話，茼蒿才是最好的，沒有的話用豆芽和韭菜也是可以的，然後我們用大火把它們炒均勻，再倒一些料酒，大火翻炒，之後把它們盛出來備用。

油鍋不用洗直接加水，有高湯或者是骨湯的話味道最好，沒有的話直接加水，之後把準備好的麵條下到鍋裡，要抖散下進去，省得它們團成一團，如果麵條太長的話可以扯斷。等鍋裡的水，煮開之後要用勺子翻動一下，防止它們粘鍋，接著在鍋裡放入一些鹽，根據自己的口味新增一些雞精，最重要的是花生醬加進去，可以為滷麵增添特別的風味兒。

把它們攪拌均勻之後，可以加一些海鮮，海蠣，還有新鮮的魷魚都可以，可以根據自己的喜好自由的新增，之後把我們炒好的肉片和配菜倒進鍋裡，滾煮一次，滷麵就做好了，滷麵作為福建的一道美食，它吃起來，香甜潤滑，口感非常的好。