舌尖上的潮汕之糖蔥薄餅

糖蔥薄餅怎麼存放

糖蔥薄餅，是流行於廣東潮汕地區的一道小吃，在潮汕地區，清明節的時候盛行吃糖蔥薄餅。潮州人清明吃糖蔥薄餅的習俗源於寒食節。他們用吃糖蔥薄餅來行寒食的風俗，既紀念先賢，同時又享用了風味獨特的潮汕小吃。

潮汕小吃糖蔥薄餅主要由兩部分組成——餅皮和糖蔥。餅皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，在熱鑊中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。糖蔥又稱為蔥糖，是用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的，用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，吃起來鬆鬆脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，於是有了箔餅卷糖蔥，獨具的地方特色。攤開一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包捲上薄餅，即可享用到一道具潮汕特色的著名美味特產。

記憶裡的糖蔥薄餅，是香香甜甜的，是一種讓人吃了還想吃的潮汕小吃。糖蔥薄餅出自汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住裡面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。

以前在潮汕地區的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來裡面鬆脆外皮韌。現在這種食品已經漸漸失去它的消費群了，鄉鎮裡可能還多見一點，據說市區裡面是很少見了。