舌尖上的童年--糖蔥薄餅

糖蔥薄餅怎麼存放

糖蔥薄餅，《舌尖上的中國》第一季“五味的調和”中介紹的美食，是潮汕的一種甜味小吃。

作為潮汕最經典的民間小食之一，糖蔥薄餅如今仍在潮汕人的心中佔據著重要位置。這道在潮汕民間流傳了幾百年的小食，甜而不膩，清香爽脆，入口即化，令人回味無窮，是廣大僑胞所思念的獨特鄉味。

糖蔥薄餅的歷史源遠流長，相傳始創於明代萬曆年間，是潮汕人獨特的手藝。糖蔥的原料是白砂糖，而製成的糖蔥可以長達好幾米，其中間的孔是從頭通至尾的，與蔥孔一樣，故名為“糖蔥”。

糖蔥的“蔥”與“聰”諧音，在潮汕地區，人們賦予了糖蔥聰明、聰慧的寓意。

潮汕許多地區有著將糖蔥作為供品敬奉孔子的習俗，祈福自家孩子能聰慧、明理。

據介紹，時至今日，在中高考前夕，或者9月份開學前夕，許多家有考生或是新入學的小學生的家長，都會買上一些糖蔥到學宮朝拜孔子，祈求自家孩子在學業上能取得好成績。

糖蔥美味卻製作不易，如今，製作糖蔥的人越來越少。

就跟著我的鏡頭，看一看“糖蔥”是怎麼來的吧。

首先是熬糖，按比例加糖還有麥芽糖，熬製40到45分鐘，中間還得不定時攪拌。

熬糖是根本，也是最講究的，它的火候受天氣控制。

熬好糖漿後，就需要把糖漿倒入另一口垤中，再將盛有糖漿的垤放置在裝了冷水的鍋上冷卻，使其成塊狀，不停的轉垤、翻糖，最後再倒入糖渣拌勻，待糖漿冷卻凝固後，熬糖這一環節，也就完成了。

將糖取出，置於事先準備好的容器裡。

期待的摔糖也是時候可以進行了；

不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反覆幾次過後，蠟黃色的糖漿最終變成乳白色。

取下摔好的糖，放在炭火上焙軟然後就是製作糖蔥最重要的合孔，切塊。

合孔的次數也是有講究的呢，必須是8次，多一次少一次都不行。

撒上炒乾的麵粉，掰成塊，包裝，製作的過程也就結束了。

還有更重要的，是一把炒到發黃的白芝麻，一張輕薄的餅皮。

迫不及待的想吃了一塊，撒上一把炒熟的白芝麻，包上一張烙薄餅，咬上一口；餅皮的鬆軟，糖蔥的酥脆，白芝麻的香氣，就像樸素的民族樂團一場完美的音樂會。配合得是那麼的天衣無縫，味道是那麼的精緻。

糖蔥薄餅的製作過程十分有趣，建議大家可以找機會參觀參觀，畢竟在這個機械化普及的年代，這種傳統的手工美食如果得不到傳承的話很容易就被機械化，甚至消失。所以在它消失之前，我們更應該好好去品位這一淳樸的民間美食。