夏天的綠色蔬菜：紅薯葉

時值盛夏，天氣暑熱，作為主婦，我遇到的問題是每天不知道給家人們吃什麼。面對菜場裡琳琅滿目的菜蔬，比如茄子、辣椒、白菜、豆芽、黃瓜、絲瓜、豆角、空心菜等等，覺得每樣都可以買回吃，但又覺得似乎還差點味道。看到菜攤上擺放的紮成把紅薯葉，才覺得好久沒有吃這個菜了，可以買了回家去燒個清炒紅薯葉吃。

紅薯藤開花

紅薯我們都知道，是對人體有益的健康食品。在沒有糧食的饑荒年代，是人們的救命糧。後來有了大米、白麵等正經糧食，紅薯就成了養生食品，依然得到大家的青睞。紅薯在霜降後，滋生出清甜的滋味，拿來煮熟或當水果生吃都是可以的。

紅薯藤是會開花的，這一點很多人都不一定知道，我也是人到中年才知道的，之前吃過紅薯但沒見過紅薯是怎麼長出來的。所以當我在路邊紅薯地看到成片的紅薯葉間綻放出的花朵時，感到特別驚奇，原來土土的紅薯竟然還會開花呀。我看到的這片紅薯花是紫色的，其實它的顏色還有很多種，有粉紅色、白色、淡紫色的。仔細觀察，紅薯花和喇叭花有點像，只不過和喇叭花的精緻輕巧相比，體型稍顯厚重粗糙一些。

紅薯嫩莖

紅薯莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種，也有綠色莖上具有紫色斑點的。莖的表面有的有茸毛，莖上有節，每節長有一葉。因其粗糙，過去多拿來餵豬。即使拿來做菜也要來掐去老葉，專揀嫩莖，還要花時間一根根剝掉老皮，剩下水潤多汁晶瑩剔透部分才能拿來當炒菜的材料。

現在市場上賣的紅薯葉是專門培育出來的，採收後紮成一把一把零賣。這種紅薯葉，其實就是紅薯藤的嫩葉芯，根根莖上光滑無毛，葉片翠綠。將這樣的紅薯葉買回去，沒有丟頭，直接洗淨切成斷，加點蒜子爆炒，味道清香，口感細嫩，十分爽滑下飯。

一盤清炒紅薯

附上清炒紅薯葉做法：

材料

：

嫩紅薯葉一把，蒜子2粒，菜油2勺，精鹽適量。做法

：1。將嫩紅薯葉莖洗淨，洗淨摘成段。大蒜剝皮搗成茸。2。炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，放入少許大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入精鹽入味，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。