3分鐘，大米變湯圓

大米變湯圓只需要三分鐘首先準備糯米300克，普通大米70克，這些都是免洗的米，直接用粉碎機打成米粉，米粉越細越好，所以這一步實際上就要花掉兩分鐘。如果用現成的糯米粉做糖原，實際上只需要一分鐘。

開始製作準備兩個盆子，一個盆裡裝熱水，另一個盆裡灑一些剛才打好的糯米粉，然後把提前做好的小水箱倒在米粉上。影片後面會介紹如何做這個小水箱。晃動盆子，讓小球在盆裡轉起來，小球表面就會粘一層米粉。然後用罩裡盛起這些小球，直接放到另一個水盆裡，讓小球完全浸到水裡，就取出來，抖去多餘水分，倒回面盆，再加一些粉，然後再次晃動小球，粘的粉就會越來越多，小球也會越來越大，會逐漸把裡面的餡料蓋住，然後再過水。

熱水可以讓澱粉部分糊化，可以防止湯圓冷凍儲存的時候開裂。湯圓每次放回面盆，面盆裡都要保持油粉，不要讓溼的糖原直接接觸盆底。重複這個動作，晃動進水，再晃動，連續三次。當糯米粉把餡料全部包住，幾十個湯圓就同時做好了，可以直接煮熟，也可以放冰箱冷凍儲存。湯圓的餡料可以自由選擇，可以用廚師來了以前發的豆沙做餡兒，也可以用這個香芋紫薯餡兒。

芋頭一個對半切開，儘量選比較粉的芋頭，一般大小差不多，手感更輕的會更粉一些比較粉的芋頭蒸熟甚至會開裂，大火蒸熟減少澱粉糊化時間，芋頭也會更粉。這裡紫薯是用來配色的，加了紫薯顏色會更生動一些。把香芋和紫薯搗碎，調味就用糖和油，糖增加甜味，油可以讓口感更好。

另外，如果買的芋頭不夠粉，補救的方法就是過油炒一下，炒出一些水分就可以了。下一步把餡料做成簡單的小球，先搓成長條，再分成一個一個的小劑子，稍微整理一下，再搓成圓球，實際上四方的也沒問題，在後面上粉的時候，在盆裡轉兩下就變圓了。最後煮湯圓鍋裡水燒開，下入湯圓，從這裡撥動一下，防止粘連，煮五分鐘，等湯圓在鍋裡飄起來，香甜美味的湯圓就做好了。