潮汕特輯｜白蘿蔔的高階做法——菜頭粿

說到潮汕傳統美食，“粿”是不得不提的。潮汕人對凡是用米粉、薯粉等加工成的食品，都稱為“粿”。

粿的品類繁多，做法五花八門，餡料多種多樣，口味有鹹有甜，就算是在潮汕地區生活了二十來年的我，還是有很多種粿沒吃過。

粿在潮汕小食領域佔據重要的地位，在拜神祭祖中，它僅次於“三牲”。不同時節做不同的粿，在過年時節，菜頭粿和肉丸仔是必不可少的粿品。

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潮汕人過年有拜神祭祖的傳統，每年過年前一兩天，每家每戶都會做很多菜頭粿和肉丸仔用來拜神。在正月月初那幾天，菜頭粿和肉丸仔便成了許多家庭的主食。

潮汕人所說的菜頭指的就是蘿蔔，從名字可以看出菜頭粿的主要食材便是白蘿蔔。下面我就先來說說菜頭粿的做法。

削去皮，刨成絲，絲要刨細才好吃。

蘿蔔絲，會出汁，汁液辣手需防護。

刨好後，擠掉汁，撒鹽拌勻後靜置。

花生碎，芹菜粒，切好一起倒進去。

紅薯粉，倒多少，邊揉邊加才知道。

揉多久，手知道，不粘不溼量正好。

抓一把，捏成團，儘管不是很好看。

墊油紙，上鍋蒸，一般需要兩個鍾。

晾涼後，切成片，一片一片入鍋煎。

淋醬油，沾辣醬，美味記得要分享。

菜頭粿的製作，關鍵在於紅薯粉的把控。紅薯粉過多，做出來的菜頭粿會很硬，要是過少，切菜頭粿時，容易碎掉。因此，在和粉前，要將蘿蔔汁水擠掉，不然會耗很多的紅薯粉。

做菜頭粿只需要用鹽調味就可以，因為我們吃的時候一般還會淋醬油沾辣醬，如果你想嘗試加點其他的調味料，也未嘗不可。