人送外號“潮汕毒藥”，為啥誰吃都會竄？沒有吃過的要慎重

沿海地區的人，對海鮮的造詣出神入化，不僅要求海鮮足夠新鮮，還要求海鮮必須肥美，一個字形容，就是一定要“鮮”。尤其是生活在海邊的潮汕人，對海鮮的烹飪手段已經到了“無鮮不吃”的地步，這一口潮汕毒藥，還得到當地吃。

什麼叫潮汕毒藥？這是大家送給生醃海鮮的稱號。每年開海節後，市場上和夜宵店的生醃海鮮是最受歡迎的美味，肥美的蟹子、晶瑩剔透的蝦肉、剝好的皮皮蝦，你只要負責動手動筷子，其他的商家已經幫你做好。

之所以有“毒藥”的美譽，一是生醃海鮮容易讓人上癮，用的全是新鮮海產品，鮮美到讓人想把舌頭吞進肚子裡，欲罷不能，吃後還想吃；二是這生醃海鮮太考驗人的腸胃，誰吃都得竄，用不了多久就要跑衛生間。

常見的生醃，有血蛤、皮皮蝦、生蠔、薄殼、梭子蟹等，醃料用的都是潮汕日常使用的調味品，有蔥薑蒜、魚露、辣椒、醬油、香油和少量芫荽。當天採購的海鮮，在醃料裡浸泡兩到三小時，味道不會太濃，但正好滲透進肉裡，一切剛剛好。

醃製好的海鮮，肉質不像炒熟、蒸熟的海鮮一樣，無論是螃蟹、蝦還是貝類，肉質都會變得軟乎乎的，像果凍一樣，非常順滑，送進嘴巴里一抿就能滑進喉嚨裡，瞬間蒜、魚露、香菜、辣椒等味道結合在一起，尤其濃烈。

問題來了，潮汕毒藥是不是誰吃都會竄？如果誰吃都要跑衛生間的話，為什麼潮汕本地人還樂此不疲，幾乎每天都要跑去吃生醃海鮮，是不是越吃生醃，腸胃越好，吃著吃著就不會竄呢？

事實上，生醃海鮮有很大的安全隱患，被稱為“毒藥”真的不是誇張說法。有很多人到了潮汕，高估自己的腸胃能力，或是看輕生醃的威力，只吃一次就跑了三天衛生間，甚至竄到去醫院吊水的程度。

生醃，沒有經過高溫殺菌，海里捕撈上來的野生海鮮本來就攜帶著寄生蟲，少部分寄生蟲會傳染給人類。特別是海魚、海蝦、海蟹，有一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，就很容易讓人腹痛、腹瀉，甚至食物中毒。

還有一種叫“海洋弧菌”的細菌，也不容小覷。你一定看過這樣的新聞，手指被蝦殼刺傷，沒有及時處理，結果導致細菌感染，只能截肢保命。其中作怪的細菌就是海洋弧菌，而生吃海鮮，也很容易感染上這種菌。

有人要說了，潮汕人做生醃海鮮放了白酒、米醋，這兩種調味品可以殺菌啊。問題是，生醃裡放的白酒和米醋都達不到殺菌的效果，生醃還是高風險食物，因為吃了生醃被送進醫院的本地人不比外地人少。

可以這麼說，潮汕人每次吃生醃，都是在“賭”，過一次嘴癮，卻不用上醫院，就算贏。生醃很危險，但人們放不下這麼美味的味道，即便每年因為吃生醃被送進醫院搶救的新聞一直出現，潮汕人依然放不下“毒藥”的美味，有點像雲南人吃菌子吧。