肉要炸著吃才好吃，這道傳統名菜是你平日裡沒有吃過的鹹香口味

豬肉的吃法多種多樣，在我所熟知的豬肉吃法裡就有上十多種，並且每一種烹飪方法都有她們自身的獨特的味道，其中在自我認為中炸出來的豬肉似乎更加的焦香，比如重慶的現炸酥肉就曾一度是在火鍋餐前必點的一道美食，其實除了重慶的現炸酥肉之外，河南省也有一道極其美味的傳統吃食：炸紫酥肉，不僅好吃還曾經讓慈禧太后和光緒帝也讚不絕口，所以今天的這道美食一定能帶給你驚喜。

炸紫酥肉，第一次聽到這個名字的時候不禁小小的腦袋裡充滿了大大的疑問，為什麼酥肉還是紫色的？還是說這種肉叫做紫肉？從菜名就吸引到了食客的注意就已經是成功了一半，後來瞭解到這道菜是河南的漢族傳統名菜，之所以被稱作是“紫酥肉”其原因是這個肉口感酥爛，並且聽說炸出來之後菜品有一種若隱若現的紫色，還有一種說法是這個肉裡有一味食材叫做“紫酥”。

傳說說的是明成祖的第三個兒子喜好美色，府邸裡面更是美女如雲，但是他卻極度的寵愛一個能歌善舞並且對料理頗有造詣的侍女，這一寵愛本是好事，但是其他的女子看在眼中極為極度，便陷害於她，緊接著侍女就被他疏遠，侍女為了重新接近於趙王，便打聽到他喜好吃烤肉，於是便苦心研究如何做出一道別出心裁的菜品來討趙王的歡心，後來她嘗試了各種方法，最後研究出了今日我們所見的“炸紫酥肉”，趙王吃完之後讚口不絕，對這個侍女又重新寵幸了，於是後來這道菜便流傳於民間。

而在製作這道炸紫酥肉的時候，需要把帶皮的豬肋骨切成大小適宜的長條放入湯鍋中煮熟，然後用蔥片、薑片、花椒、八角等去腥提味的原料將豬肉醃製兩個小時再上鍋蒸到八成熟取出，然後將肉放入五成熟的油鍋中用小火炸，並在肉皮上抹上醋反覆炸三次，最後撈出切片擺盤，配上大蔥、甜麵醬即可食用。

剛出鍋的炸紫酥肉味道噴香撲鼻，蘸上醬料再配上大蔥一同入口，能感受到肉皮的焦香混合著瘦肉的緊緻與鹹香，每一口都口口生津並且絲毫感覺不到油膩，吃過的食客沒有一個人不說這道菜品好吃的，而且這道炸紫酥肉製作起來也十分的簡單。

如果家裡正好買了豬肉，你一定要用這個方法試一下，不僅看起來十分的有食慾，吃起來更是停不下來，而且民間都說這個菜有著“塞烤鴨”的美稱，那麼愛吃烤鴨的食客也一定不能錯過“炸紫酥肉”。