文化海安｜山河歲月，不過一碗饊子茶

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月

不過一碗饊子茶

饊子，是無數人童年的美味記憶。小時候總喜歡在路邊等待，看老師傅將纏繞的面線一條條放進油鍋中，滋啦滋啦的，不一會，就炸好一捆捆金黃飄香的饊子。

被詩詞耽誤的美食家蘇軾愛吃茶饊，他在《寒具詩》中寫道：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深”，說的就是女子纖纖素手炸製茶饊的場景。明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎，脆如凌雪。”

饊子，是海安百姓家喻戶曉的美食。凌晨四點，隆政街頭的楊師傅就開始了一天的忙碌。饊子加工看似簡單，只需一鍋、一盆、一爐，難就難在手上的工夫。老楊依順序生火、和麵、搓條、盤條、油浸，將麵條用

兩支

長竹筷撐著，做成並列成環狀的麵條，待油鍋慢熱漸至滾熱時放進油鍋中煎炸，炸得金黃、噴香，美味可口的饊子層疊陳列，深得人們的喜愛。十幾道工序，道道工序都有講究，指法、力度、油溫……樣樣皆有學問，一旦差之毫釐，饊子的形狀、口味便差之千里。

據記載，相傳，這種美食可以追溯到春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣介子推，寒食節要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食今俗稱饊子，作為寒食節期間的快餐。如今，雖然寒食節禁火的風俗沒有了，但與寒食節有關的饊子卻深受人們喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。

饊子，也是傳統習俗裡添丁賀喜的地方風物。過去，在海安民間，誰家的女人生養了，親朋好友送月子禮，饊子、紅糖是少不了的。對產婦而言，饊子是坐月子時的珍饈。一碗水潽雞蛋，再放點甜酒釀，把油饊子掰碎了放進去，又香又甜，又扛餓又發奶。民間流傳一句歇後語：“坐月子不吃茶饊——虧了”，意思是產婦坐月子，必須吃上茶饊才滋補。在上個世紀生活困難的年月裡，老家的鄉親們待客，泡一碗放紅糖的饊子，就是待客的最高規格了。

黃昏暮色中，饊子飄香，人們說老楊家的饊子又脆又香，吃起來還是記憶裡的老味道，遠方的客人都會慕名而來，看著他正在忙碌著，用兩支長長的竹籤，挑起細細長長的麵條，三根一股，靈巧的在他手上迅疾飛舞，環繞成梳子狀或蝴蝶狀，待放入沸騰的麻油鍋中，炸成微黃隨後瀝油撈出，宛如金線環環相連。早有食客在一旁翹首以盼，迫不及待將這剛出鍋的饊子打包買了去。

每個人的童年往事裡都有這樣一把又香又脆的饊子。但如今，幾乎看不到油炸饊子的攤位了，兒時記憶裡的美味就這麼一去不復返……它承載著上一代人的美好回憶，它像一根綿延不斷的絲線，串起了歲月，串起了記憶……

依稀記得小時候，母親買一包饊子回來，不多時，墊的報紙全部被油浸透，油墨字便漸漸暈染開來。如今，在物質生活日漸富足的日子裡，不管如何吃，都比不上母親做的饊子茶，她把饊子掰斷，再灑上紅糖，澆上開水的片刻，香味就瀰漫開來。母親說等饊子全部泡軟了再開吃更美味，我則等不及，哪怕先喝上幾口湯解解饞。

愛吃饊子的我，興之所至，泡一碗紅糖茶饊子，吃著吃著，沉睡在記憶中熟悉的味蕾悄然甦醒，植根在胃腔裡饊子的香甜生根發芽、抽枝散葉。恍惚間，微風拂過窗戶，

撫過

髮梢掀起我的衣角，放眼望去，天空中半明半暗的雲朵，在城市的樓宇之間穿梭，漫遊。在這寂靜的時光裡，我想念我離世經年的母親，想念她做的鄉間美食，想念愈發遠離的故鄉，不自禁溼潤了眼角，在無人處拭一滴漫出眼底的淚滴……