他揭秘川滷發展不如醬滷、潮汕滷的原因，成都現滷現撈有機會嗎？

“川菜在全國發展得如火如荼，與此相對應的川滷發展卻不盡如意，川滷產業化之路還沒有醬滷那麼好，發展川滷成為大家共同的機會。”孫尚香辣椒油品牌創始人孫正陸道出了川滷產業發展的現狀，此前孫正陸在涼滷行業工作了19年，堪稱資深人士，其美篇“四川涼滷56款菜品製作與應用技巧”獲得近3萬餐飲人士關注，並在百度搜索“四川涼滷”首頁首版推介。但一直到2017年孫正陸成功融資後，旗下菜走上產品更換包裝升級迭代之路，而重新出現在公眾視野的他濃眉睿眼，藍亮點領帶配花紋絨西裝的裝扮也讓他顯得容光煥發，注重品牌和形象的他依靠多年資深人脈關係，打造了中國最大餐飲圈公益平臺，雲集了餐飲業極具實力的3600多位大師、總廚和企業家。據可靠訊息，四川名企新希望1。7億戰略投資久久丫，展 示了川企看好滷味市場開拓，也帶動了一輪川滷創業浪潮。

千億滷市 川滷雄起

在剛剛過去的2017年，孫尚香辣椒油品牌在市場上發展態勢很好，與此同時，善於調研和思考的孫正陸在市場一線的考察中卻發現了川滷市場的機會，為此，他融資註冊了四川涼滷大師餐飲管理有限公司，據瞭解，中國滷味市場規模在千億左右，根據經濟學人預測，未來消費佔GDP比重會從2015年的35%提高到2030年的50%。我們再根據美國80年代消費浪潮的經驗，會發現中國市場正處於滷味零售化消費的高速發展期，市場研究資料顯示，中國整個休閒食品市場在萬億規模左右，年複合增長率超10%。在滷味行業，由於氣候、調料和地域口味的不同，川滷、醬滷和潮汕滷在各自市場上發展，但是近年來，由於滷味零食化的發展趨勢，醬滷藉助於鴨脖子等系列產品在市場上迅猛擴張，這讓執滷味之牛耳的川鹵人很上心，“川滷本應該如川菜一樣做大做強，現在川滷還沒有形成規模化的上市企業。”儘管如此，川鹵人卻沒有閒下來，積極研究市場，調整口味，開發出了“現滷現撈”的模式，但觀察家認為，“現滷現撈”模式適合夫妻店營業，要想走規模化、產業化、品牌化發展之路，面臨著標準化和保質保鮮等諸多難題。

穩健經營 整合佈局

今年，孫正陸傾力經營辣椒油業務，定位於調味品的辣椒油也有著良好的市場增長趨勢。“預期2018年孫尚香品牌辣椒油在市場上不會漲價，因為原料價格振幅在3%左右，我們可以透過技術升級和成本控制消化。”孫正陸依然看好2018辣椒油市場行情，而更重要的是透過辣椒油和川滷行業整合他能獲得更好的市場競爭優勢和盈利能力。辣椒油和川滷發展有密切的關係，在品質消費市場，一盤夫妻肺片或金錢肚下總是泡著厚厚的鮮亮辣椒油，讓人胃口大開，食慾大增。毫無疑問，當孫尚香辣椒油瞄準川滷市場，相比於普通的拌麵或拌菜消費，市場空間更為廣闊。由此，我們也可以看到，孫正陸佈局“四川尚香餐飲管理有限公司”和“四川涼滷大師餐飲管理有限公司”兩家公司的深謀遠慮，這兩家公司的業績是互為促進，相得益彰的，卻又可以在各自不同的領域做到最好的專業化發展，整合經營卻又可以降低成本，實現價值創新，提升產業競爭力。