鮮食便利店能替代早餐店嗎？

【文\靈獸山 天鯤】

導讀：都在經營餐食，早餐店會被鮮食便利店替代嗎？便利店提供即得式的便利性服務，當下的消費需求變化很快，但便利卻是最核心的需求之一，這是便利店快速發展的主因。

便利店服務的本質，其實是提供多維度的生活解決方案，而餐飲恰恰是其中的一個重要板塊。便利店的餐飲化主要由連鎖品牌推動，比如羅森和便利蜂的關東煮、茶蛋、蒸包和盒飯等。

這些服務的確都擠佔了早餐店的份額，也會有一定功能上的替代性，但卻不會完全替代。原因來自三個方面：連鎖便利店覆蓋率、餐飲產品交叉比、零售空間場景多元化。

01

與早餐店功能交叉的便利店數量很少

有較強餐飲能力的便利店，都具有日系便利店的基因。在盈利模式上，這型別將原創產品當做利潤的核心來源；在顧客獲取上，針對社群、商務和流量三種商圈做產品規劃；在需求滿足上，就是圍繞顧客日常所需來設計的。

它們能解決早中晚，下午茶和夜宵一日五餐的需求，因此在時間便利和餐品豐富度上，要比早餐店強很多。不過便利店是需要密集開店降低運營成本，透過規模化銷售並創造利潤的業態。

因此在邏輯上，只有連鎖化的品牌才能做好餐飲，普通便利店在餐品組織和大量銷售上，都不具有競爭力。連鎖品牌雖然發展很快，但門店數量一共才有20多萬家，其他600多萬家多是普通夫妻店。

夫妻店中有餐品的多是茶蛋和烤腸，不僅無法影響連鎖品牌，對早餐店也沒什麼干擾。這樣與早餐店有功能交叉的便利店就不多了。即使未來有百萬家的連鎖便利店，其密度也不會顛覆早餐店的生意。

02

餐飲產品定位和消費場景有較大差距

前述如果是門店數量的競爭維度，那兩者在定位以及消費場景上也有很大差別。事實是業態不能只看是否有交叉流量，還要看業態是什麼？消費者最根本的需求是什麼？早餐店就是解決早餐的餐飲店，即使是餐品相對單一的包子鋪、麵館和粥鋪，其外圍的輔助餐品也要豐富得多。

比如包子鋪和粥鋪很相似，除了主力餐品，小菜和配餐品種也較豐富，甚至不少是非標品，這些便利店都是欠缺的。而餐飲化便利店還有炸食、關東煮、咖啡和烘焙等，這些是鮮食工廠或供應鏈提供的，這些也是早餐店沒有的。

這其實是定位的問題，早餐店滿足大部分大眾消費，而便利店年輕消費群體居多，對即食鮮食興趣更大。另外消費場景也不同，在早餐上兩者用的時間都很短，便利店的用餐地方較小，一般是臨窗一趟桌子幾個椅子，沒有多少堂食空間，或者直接打包帶走，餐飲是便利店的服務組成部分。

早餐店只提供單一用餐功能，來的就是吃飯。而便利店除了吃的需求，還有其他商品和服務，比如社交場景和生活服務。定位和消費場景的不同，導致客群和產品的差異性，其競爭維度本質上有了偏差。

03

餐飲化是多維空間消費的現象和常態

零售業進化得很快，跨界融合是很常見的，比如超市餐飲化，書吧+咖啡，會員店+兒童體驗館等，共同點是一類消費者有不同需求，而這些需求具有場景關聯性，其本質是零售交易的多維空間化。比如吃飯可以點外賣，可以去飯店，也可以去便利店。

買商品可以在實體店，在電商，也可以在社交中實現。這三種零售形式其實也是三個空間的零售：到店消費、到家消費、社交消費。反過來實體店也一樣，要賣出更多商品，就需要門店賣、平臺賣、社群賣，少一個空間，顧客就沒了。

不同空間的零售，不僅構成了全部零售市場，也已成為消費者接受的購買方式。將之用於餐飲便利店和早餐店這個場景同樣適用，消費者可在不同空間滿足自己吃飯的需求。這種現象並不見得會替代早餐店，但卻給了消費者更多的選擇，這就是當下零售的常態。

將鮮食便利店定性為餐飲店的時間並不短了，現在也正是連鎖便利店的高速發展期，消費者對便利性和高性價比的需求也越來越大，不過便利店因餐飲化而替代早餐店有些言過其實。

04

後話

無人零售處於風口時，很多人認為無人便利店將取代便利店；前置倉生鮮電商出現時，認為菜市場和超市危險的也很多；社群團購雖然是因為政策管控而收縮，但在零售市場的份額其實很低。

不過最終各業態和模式都共存了下來，沒有出現誰把誰替代了的情況，但確實是給了消費者更多的選擇。同一需求被不同形式滿足，說明顧客被分流了和競爭加劇了。

中產和年輕群體成為消費主力，消費結構發生大變化時；在實體店、消費選擇和零售形式越來越多，以及零售結構發生大變化的時候，類似便利店和早餐店交集的情況不會少。重要的是要有在不同的零售空間獲得流量的能力。