韭菜炒河蝦，到底先炒韭菜還是河蝦？教你關鍵竅門，出鍋鮮極了

提起河蝦，個頭小巧的它在河鮮中常常被忽略，不過外酥裡嫩的油炸小河蝦，是很多人童年記憶裡媽媽的招牌拿手菜，如今的宴席聚餐，更多的是五花八門的魚類和名貴海鮮，每次回鄉一到農村，最饞的就是這河裡的野生小河蝦了。油炸和搭配韭菜一起炒，是河蝦最經典又家常的做法，河蝦價格實惠且營養價值頗高，是脂肪含量低又富含蛋白質的優質河鮮，它肉質細嫩、易消化吸收，可謂老少皆宜，對體弱需要調養的人也是純綠色營養品。別看河蝦個頭小，跟它搭配是一絕，鮮美又補鈣，都誇比海鮮還解饞。這道賣相誘人的韭菜炒河蝦，初秋正餐炒來吃或作為宴客菜，都很拿得出手。

韭菜呢，又叫起陽草，有一股獨特的韭香味，它所含的形成這種辛香的硫化物，還具有殺菌消炎、提高人體免疫力的作用，河蝦跟韭菜二者搭配一起爆炒，既鮮美又營養，對男士還有補腎壯陽的食補之效，關鍵這盤韭菜炒河蝦的食材成本才不到十塊錢，阿新今天呢是自己下地籠撈的野生河蝦，比起動輒大幾百的海鮮，算是小鮮解饞又怡情了。韭菜炒河蝦，到底先炒河蝦還是先炒韭菜？教你關鍵竅門，出鍋鮮極了。

韭菜炒河蝦

【食材】：

1盤河蝦、1把韭菜、1塊生薑、1把蒜子、食用油、米醋、蒸魚豉油、鹽、白胡椒粉。

【製作方法】：

1、將鮮活的河蝦放入清水中提前靜養2個小時，使其吐出泥沙。首先將準備的生薑和蒜子切片後再剁成姜蒜末，韭菜切成小段備用；

2、接著倒入多一些的食用油，待油溫7成時下入處理好的河蝦，期間注意不停地翻動使其受熱均勻，高溫油炸3分鐘左右，河蝦表面呈鮮紅色時撈出控油；

3、鍋中底油繼續加熱，待油溫8成時再次下入河蝦，高溫復炸約20秒即可撈出，在第一次油炸時要將稍微瀝水，避免鍋中濺油傷人（復炸一遍可以使河蝦口感更焦香酥脆，而且入口其蝦槍和蝦鬚就不會扎嘴了）；

4、鍋留少許底油倒入切好的姜蒜末炒香，接著將炸過的河蝦下鍋炒勻，然後往鍋中點入一點米醋（米醋可以去腥又增香）、少許蒸魚豉油、一點鹽調味，再加入少許白胡椒粉炒勻；

5、最後倒入切好的韭菜，翻炒均勻即可出鍋享用（不喜歡吃韭菜的也可以將其換成小蔥段，風味相似）。

【小貼士】：

1、河蝦要提前油炸且炸兩遍，復炸的一遍可以使河蝦口感更香酥，蝦槍和蝦鬚也炸焦了不會扎嘴，還可以縮短後面爆炒的時間；

2、炒制時一定要先將河蝦下鍋，調味後再放入韭菜，韭菜易熟無需炒得太久，否則口感軟塌塌且出水，還影響河蝦香脆的口感。

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