除夕吃這餡餃子，現在還回味無窮！媽媽教我這樣調餡，鮮香又多汁

大家好，我是美麗海濱城市煙臺的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食每篇。鼠年到，祝福到，今天我再次給大家送來祝福，祝大家新年大吉，平平安安，健健康康，來年發大財。

俗話說：好吃不過餃子，今天我就給大家介紹一下過年除夕那頓餃子，我吃了兩個錢，以前過大年吃餃子，總是吃不到錢，今年就是因為媽媽包了我最喜歡吃的餃子餡，吃得太多，終於吃到錢了，今年我要賺錢了！

除夕吃這餡餃子，現在還回味無窮！媽媽教我這樣調餡，鮮香又多汁！

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在我們國家家家戶戶吃餃子是必不可少的，不管是城市還是鄉村，新年第一天必須要吃餃子，想想家人聚在一起包餃子也是一幅其樂融融的畫卷。餃子本身呈元寶形狀寓意也很好，取之為“招財進寶”，在包餃子時，我們通常會將硬幣、糖、棗、花生等等包進餃子裡，如果我們吃到硬幣就會寓意我們來年會賺大錢，吃的錢越多，賺的錢越多，如果我們吃到糖就會寓意我們的生活甜甜蜜蜜。今天我給大家介紹我最喜歡吃的餡——驢肉豬肉白菜餡，餃子好吃調餡可是關鍵，84歲媽媽調餡真的是太好吃了，鮮嫩多汁，肥而不膩！今天就把媽媽調餡的方法分享給大家，希望能幫助到大家

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，這句俗語說明驢肉有多好吃呀，媽媽每次包這餡的餃子，包子我都會吃撐！過年我家包的餃子就是驢肉餡的，驢肉本身會有一點點腥味，並且驢肉瘦肉多，但是如果加上點豬肉餡，就有增香的效果，就不會有腥味，想讓肉餡好吃放鹽也是有一定的講究，如果餃子餡肉多菜少，那麼一定要先放鹽入味，再放進花椒粉，蠔油，味極鮮等調味品，攪拌均勻後放入花生油，油能鎖住水分，會讓餃子餡更加的嫩滑，油大家都知道是增香的作用

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豬肉驢肉所含的油脂太多，太油膩所以我們加入清水，進行攪拌，一邊加一邊攪，直到使清水與之前調好的餡完全融合，肉餡變得顫乎乎的，不像剛開始攪的那樣拉不動，變順滑就不用加水了。水使餃子餡會更加滑嫩，肥而不膩！咬一口就爆汁，越吃越過癮呀！如果還想吃肉還嫌油膩，我們可以加點白菜裡面，白菜不要剁得太碎，不要擠水，剁完直接放到肉餡一起，攪拌均勻就好了

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除了調餡，我們還要注意餃子皮，如果我們想要更好吃，我們還是自己和麵吃著放心，自己製作餃子皮，面一定要在調餡之前和好，和麵的時候要加一點鹽增加面的筋性。如果因為繁忙不喜歡麻煩還可以去店裡買到餃子皮。餃子餡調好後，取一點餡放在麵皮上，放進硬幣，花生，糖果，紅棗包成元寶餃子，從我記事吃餃子到現在，每年過年都是這樣包餃子。

吃了30年餃子，這餡餃子總吃不夠，學會這樣調餡，家人天天喊你做

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餃子全部包好了，要等水開了下入餃子，水開下餃子，餃子皮遇高溫很快定型，這樣不容易破皮露餡，也可以在鍋中加入適量的鹽，鹽可以凝固蛋白，使餃子皮很快定型，當餃子的肚子鼓起膨脹，用手按下軟乎乎的，我們的餃子就煮好了，用漏勺裝盤就可以開吃了，除夕的餃子，吃的錢越多，老人說來年賺的錢越多，不知道是真是假

除夕吃這餡餃子，現在還回味無窮！媽媽教我這樣調餡，鮮香又多汁

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