自己炸酥肉，為什麼不酥脆？掌握3個技巧，又香又脆，涼了也不軟

燒古老肉炸不脆怎麼辦

自己炸酥肉，為什麼不酥脆？掌握3個技巧，又香又脆，涼了也不軟

每次去吃火鍋，都要點一盤酥肉，我們這邊有幾家火鍋店裡的酥肉，是非常美味的，吃完還想去第二次。火鍋店裡的酥肉，吃起來香酥爽口，即使是放到最後涼了再吃，依舊是酥脆的口感。

不過說起來，外面賣的小酥肉價格可真不便宜，那麼一小盤就得2、30塊錢了。如果自己在家做的話，這麼些錢能做一大盤，全家人都夠吃了。因此要是想更實惠的話，還是自己在家做更好。

但是朋友們遇到過這個問題沒有？自己炸出來的酥肉，為什麼不酥脆？後來看了大廚的做法我才知道，原來炸酥肉有3個技巧，掌握了技巧之後炸出來又香又脆，涼了也不回軟。下面就給大家分享一下做法。

【炸酥肉】

材料：裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、白糖、花椒粉、料酒、食用油

1、首先我們準備一塊裡脊肉，因為家裡的小孩子不喜歡吃肥肉，所以我更喜歡用純瘦肉。不過要說最好吃的話，還是用肥瘦相間的臀尖肉做，才最美味，大家可以嘗試一下。豬肉買回來之後洗乾淨、切成條。

2、加上白糖、花椒粉、料酒、以及少許鹽，抓勻之後醃製20分鐘。醃製五花肉，不僅可以使其更加入味，而且能去除其腥味。

3、下面就是來調製麵糊了，這是炸酥肉酥脆的關鍵一步。炸酥肉，不能只放麵粉，或者只放澱粉，這兩樣都是要用到的，但是比例不同。麵粉與澱粉比例控制在2：1，然後再打上1個雞蛋，放上適量的花椒粉。下面再根據濃稠度放上適量的清水，拌勻即可。

4、等豬肉醃製好之後，我們把肉放到麵糊裡，讓每一條豬肉都均勻包裹上面糊。這樣的話，接下來就可以下鍋炸了。炸酥肉，油量一定不要吝嗇，多放點油炸出來才會更酥脆。

5、放上油燒熱至8成熱的時候，將豬肉一條一條放進去開始炸。炸到金黃酥脆的時候，先撈出來，要想酥肉更酥脆的話，還需要復炸一次，復炸完成後控油撈出即可。

炸酥肉的技巧：

第一個炸酥肉時麵粉和澱粉都需要用到，混合起來炸出來才酥脆，第二個炸酥肉一定要多放油，第三個就是炸好後復炸一次。