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蒸饅頭用哪種酵母好?別再爭論了!
孕婦可以吃深海龍躉魚嗎
蒸饅頭用哪種酵母好?別再爭論了,學會酵母的用法,蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟又香甜,想用什麼用什麼!
剛出鍋的、冒著熱氣的、又白又胖的饅頭,在河南估計沒人不喜歡。尤其是現在用酵母蒸的饅頭,自帶一股濃郁的麥香味,不用就菜、清口吃個倆仨沒問題。
可同樣是酵母,有人蒸出來的饅頭又大又暄,有人蒸的卻不起,到底問題出在哪?今天一次性給你講清楚,區分好酵母的種類,掌握好酵母的用法,啥時候蒸的饅頭都好吃。
市場上常見的酵母分三種:
1。天然酵母
天然其實就是咱常說的老面,奶奶輩的經常會用的方式,每次蒸饃留出來一小塊當面頭,下次蒸饃的時候放進去,屬於天然的乳酸菌發酵,自帶獨特酸味。和麵前要加點鹼面中和酸味,同時還要充分揉勻,不然總有一塊塊發黃的,鹼的用量沒經驗的話不好掌握,不適合新手,很容易蒸成鹼饅頭。
2。乾酵母
乾酵母是市面上經常賣的酵母粉,一些耐高糖、高活性的還能應用在麵包、西點上,發酵速度快、食用方便,冰箱低溫冷藏儲存,長久保持活性,蒸饃更是不再話下。
3。鮮酵母
鮮酵母一般呈淡黃色的塊狀,有鮮香的酵母味,屬於精度最高的酵母,效果可靠、越新鮮蒸出來的饅頭越好吃,最多低溫儲存一個月,時間長的話會失去活性。
無論用哪種酵母,都要記住酵母在35度左右發酵最快、活性最好。不過現在家庭普遍用的都是乾酵母,用量的話一般是麵粉重量的0。5%,冬天溫度低要稍微多放點。
今天這款高活性多用途乾酵母,自然發酵、賣相十足,輕鬆做出蓬鬆暄軟的大饅頭,愛吃手工饃的朋友可以試一試。
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