吃老北京涮羊肉正當時 10家銅鍋涮肉餐廳 從輕奢到市井 別走錯地

入秋之後吃老北京涮羊肉正當時，認準這10家老北京人都喜歡的銅鍋涮肉餐廳，從輕奢到市井，千萬別走錯地。

在北京，沒有哪種火鍋可以超越老北京銅鍋涮肉在人們心中的王者地位。因為做法簡單，吃的是實打實的肉而被人們喜愛。每年入秋之後，北京的天氣就有一夜入冬的感覺，圍著熱騰騰的鍋子渾身都會暖洋洋，吃著溫熱的羊肉全身從內暖到外。

1、東來順 中華老字號老北京銅鍋涮肉的招牌

東來順北京城最有名的銅鍋涮肉之一，現在的銅鍋都是用了琺琅掐絲技術的景泰藍鍋子，特別的好看。

在過去

的100多年來，其涮羊肉以風味獨特，純正的品質，精湛的技藝贏得了食客的認可。

“手切羊肉薄，韭菜花綠，糖蒜脆，調料全”的特點。手切肉薄，鋪在青花瓷盤上，能透過羊肉看到瓷盤上的花紋。調料上選用天然醬油、精製芝麻醬、醬豆腐、紹興黃酒、韭菜花、滷蝦油、辣椒油，調製出鹹、辣、滷、糟、鮮的獨特風味。

2、聚寶源 牛街最火的銅鍋涮肉店 排隊的天花板

聚寶源最好的一家店在牛街5-2號，每次去都要排隊才能吃上，記得排隊最長的一次用了4個小時。從聚寶源檔口賣熟食，到現在已經有80多年的歷史，03年開始經營涮羊肉。在聚寶源除了可以吃到涮羊肉還可以吃到很多的牛羊肉熟食。

手切肉是餐廳的特色，來自內蒙古烏珠穆沁大草原的烏珠穆沁羊，新鮮肥美，特別適合用來涮肉。羊尾油下鍋一煮，油留到鍋裡，剩下的油渣，可以和涮肉一起吃，不羶不膩，還特別的綿軟。手切鮮羊肉是聚寶源的鎮店之寶，肉質鮮嫩，薄厚均勻，勁道彈牙。手切羊上腦，外邊一層肥肉包裹著鮮嫩的瘦肉，吃到嘴裡更能體會到口感的差異。一品燒餅，北京燒餅界的堂把子，酥酥脆脆的口感，過著一層芝麻香氣濃郁。

3、滿恆記 正宗銅鍋涮肉老百姓吃得起的親民網紅店

有42000多條的評論，有76%的人覺得價效比高，74%的人覺得口味贊，80%的人覺得食材新鮮，68%的人覺得服務好，但同時排隊時間長、環境嘈雜、停車不方便也被廣泛關注。去餐廳吃飯第一選擇好吃不好吃，其次才是環境和等待時間，對於我來說停車方不方便不關注。

餐廳選用的是內蒙古的蘇尼特羊，肥瘦肉比較均勻，肉質鮮嫩。手切涮羊肉選肉的是半肥半瘦的羊肉，省了羊尾油的錢，吃到嘴裡特別的滑嫩。手切羊後腿肉，肉質細膩鮮嫩。麻醬糖餅名不虛傳，外皮酥脆口感豐富，麻醬香味濃郁。

4、又一號老北京銅鍋涮肉 有北平味的餐廳

重修之後的前門，開了很多北京老字號和網紅餐廳，逛完了前門大街可以來西打磨廠街51好吃頓北京涮羊肉。相比起前三家店，這家店的文化元素符號更能展現老北平風趣。

店裡佈置到處都透露著地道的老北京傳統文化。二胡，京劇臉譜、戲服，蟒袍。聽著店裡京劇的背景音樂一秒回到北平。

景泰藍小火鍋，具有網紅特質，還能保留了銅鍋涮肉的品質。純手工刀切上腦，羊腱，磨襠。還有經典老北京小吃，炸窩頭配臭豆腐、芒麻將糖餅、炒紅果兒、自制手工酸奶，超大的肉筋串更是吃到過癮！人均100左右的價格真心實惠。

5、遇見四合院涮肉 輕奢涮羊肉的代表

用輕奢來形容這家老北京銅鍋涮肉一點也不誇張，無論是裝修，擺盤，食材都是頂級的存在。食材也不單單是羊肉，還有和牛、海鮮、菌子等等。

景泰藍的小火鍋裡裝的清湯跟其他火鍋店可不一樣，想吃要等鍋裡的皇品蓮花盛開了才可以。清熱的蓮花可以中和羊肉的溫熱，喝點湯也沒有那麼油膩。

至尊雪花羊肉，388元／份，採錫盟羊第5根到第12根肋骨肉肉質細嫩。鮮切羊肉組合，立牌不倒新鮮草原羊，層次分明，口感豐富。新鮮的羊肚菌、和牛品牌、海鮮拼盤都是很高階的食材。

6、八爺涮肉 八旗文化北京風韻

八爺涮肉是花家怡園創始人花雷先生於2021年在紫禁城東創立的新品牌。選用內蒙優質羊種烏珠穆沁羊，

水分

含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉澱充分，加之食用錫林郭勒盟特有牧草，出產的羊肉腔味輕，鮮味足，是不可多得的草原饋贈。

隨便點吧，每個菜都算得上經典。裝盤的盛器真的驚豔到了我，八大件，八種肉，八旗的旗幟高高飄揚。宮廷點心拼牌色澤鮮豔，誘惑胃口。芝麻醬燒餅和火鍋湯一起吃，香氣滿滿。

7、日壇涮肉 天然氧吧裡的涮肉店

日壇涮肉在日壇公園東邊，緊鄰著使館區，環境特別的幽靜。院子裡放著很多桌子，秋天坐在外邊欣賞著路邊的風景，吃著充滿老北京文化的銅鍋涮肉，瞬間忘記了城市的宣鬧，特別的愜意。

手切羊腱子配上個雞蛋，特別的鮮嫩。用竹籤子串起來的鮮切黃瓜條很有特點，羊肉身上最嫩的肉。

8、宣武小院涮肉 大食堂的味道

走進小院涮肉有種大食堂的感覺，瓷磚貼上牆，地面是棕色的地板磚，乾淨但是年代感很強。就餐的位置並不大，點菜稍微多點就放不下了。

餐廳有2種羊肉，內蒙的蘇尼特羊和寧夏鹽池灘羊。蘇尼特羊更加肥美，鹽池灘羊更鮮嫩。吃北京涮羊肉就是老三樣不能少銅鍋，炭火，手切肉。傳統的吃法還要有白菜，粉絲，豆腐，酸菜這幾種冬天比較好找的菜，至於其他的東西都是後來才有的。餐廳還有來自大連和煙臺的小海鮮，號稱北京最便宜的燒烤和小海鮮。

9、裕德孚老北京涮羊肉 衚衕裡的私房小館

北京簋街上一家特別不起眼的小餐館，門臉小到只有一個門的大小。因為小，招牌並不是很豁亮，但是絲毫沒有影響人們排隊來吃的腳步。餐廳也沒有幾張桌子，大家擠在一起，吃肉喝酒，滿滿的煙火氣。

餐廳最大的亮點就是肉鮮。手切肉切特別漂亮，薄厚均勻，色澤鮮亮。手切只有大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條，4種肉一起上吧。

10

、奇門涮肉坊

最有京味的餐廳

奇門涮肉坊簋街上第二家老北京銅鍋涮肉，80後，90後，00後範的餐廳。看看餐廳的門就知道名稱的由來，餐廳的裝修混合著各種年代性的玩藝。

麻醬球和麻醬汁攪拌均勻，或者邊吃邊攪拌，這樣麻醬的味道從第一口可以保持到最後一口。手切牛羊肉儘管點，基本不會踩雷。燒餅要配著肉和湯一起吃。