看似簡單的高明瀨粉，卻藏著佛山最煙火的生活

有人說愛上廣東的理由有千百種，但是一半以上都是因為美食。我國四大菜系中，粵菜可以說是除了川菜之外被最多人喜愛和接受的。然而撐起粵菜半邊天的，就要數佛山的美食了。

佛山可以說是粵菜的成長的搖籃，很多粵菜都是在這裡起源的。這裡的美食花樣特別多，就拿魚來說，一條魚的魚頭可以做成剁椒的，麻辣又入味；魚皮還會單獨拿出來涼拌，清新又爽口，魚骨會剔除出來熬成濃濃的白湯，營養又鮮美，魚尾還能拿來煮粥，更是一道適合老人小孩兒的養生美食……。

佛山的老饕們，總是用最簡單的做法將一種新鮮的美食變出百般的花樣。讓人吃到都恨不得吞掉舌頭。

佛山的美食何其多，但要說最能代表佛山，最具有佛山煙火氣的美食，就非高明瀨粉莫屬了。

如沙漏般製作的瀨粉是主體，瀨粉是佛山地區非常傳統的一款美食，在當地，只要是逢年過節，或者哪裡會有大小喜事兒，桌子上必不可少的一款美食就是瀨粉。

看上去，它就像麵條一樣，一根長長的用米漿做成的粉條狀食物，但是實際上，要想做好瀨粉，確實非常不容易的。之所以說它非常的傳統，就是因為做瀨粉必須得靠人手工製作，機器幾乎替代不了。而且，做瀨粉的人大多數都是有經驗的老手，新手做不出來那種Q彈的感覺。

佛山人很喜歡吃鵝，他們會將處理好的鵝切成小塊，早早就加上豬骨、胡蘿蔔、玉米等，還會加上合水粉葛等一起熬製，要熬製好幾個小時，才能熬出濃濃的瀨粉湯底。

這個時候，就要開始準備做瀨粉了，瀨粉做法也很講究，他們會用鐵鍋把水燒熱，直到鐵鍋底部出現一些小氣泡，就像蝦子眼睛一樣，被當地人稱為”蝦眼水“，這種水新增進米粉中，揉出來的粉才勁道。攪拌中，用筷子挑成線不斷，就說明可以做了。

等水開後，將和好的米漿倒進專門的瀨粉篩中，從篩孔中流入滾燙的開水，凝固成條狀的粉。製作的時候，要沿著鍋的順時針方向圍繞著漏出米漿，否則瀨粉在鍋裡很容結成坨狀，不會均勻了。

多樣的配料才是靈魂，瀨粉之所以講究又好吃，多種多樣的配料才是靈魂。瀨粉的配料有特別多，在不同的村落或者不同的時間季節等等，有時候都會在配料上做些變化。傳統的配料中，基本上必備的有八樣，蔥、姜、蒜、花生、大頭菜絲、蛋絲、煎魚餅和豬肉。被稱為“瀨粉八寶”。

有些地區，人們吃瀨粉會加上牛腩，有些還會放上辣椒圈等等，各種加上，十多種配料也是常見的事兒。

蔥薑蒜會搗爛，然後加上油鹽炒出香味；蛋絲中不僅僅只是蛋，還會加上韭菜提鮮，就連魚餅，也是魚肉加上陳皮和胡椒、鹽、韭菜等，所以吃到瀨粉中的魚餅，陳皮的味道非常突出……

另外，在佛山地區，當地人雖然一年四季都在天朗氣清的環境中，但是，他們仍然覺得溼氣很重，所以，不管怎麼變化，薑蓉都是必備的，因為他們覺得加上薑蓉的瀨粉，吃了不僅可以祛溼，還能防止胃酸的倒流，有養胃的功效。

所以，看似八寶，其實每樣配料都要單獨拿出來重新提煉製作，做法不可謂不講究。

美好的寓意代表著佛山的煙火，當地人在做瀨粉的時候，非常注意長度和均勻度，瀨粉篩放得太高，粉漏出來就會很細，一夾起來就會斷，太低了呢又會過粗，咬起來就不會很順口，只有做出長短均勻，粗細均勻的瀨粉，才是最合適的，當地人覺得這樣均勻的粉寓意這吉祥如意，長長久久。做好之後放在涼水中過一遍，吃起來的勁道感就有了。

八種主要的配料也是有各自特別的意義的，蔥代表的就是翠意綿綿，姜代表著將心比心，蒜是如意算盤，花生代表著妙筆生花，頭菜絲代表著萬事如意，蛋絲代表著今生今世，煎魚餅代表著如魚得水，豬肉是珠圓玉潤。這些組合在一起，細細的品味一下，就能發現，這裡面的內容蘊含著很多人生的哲理，也寄託著佛山人對生活美好的願景。

所以，一碗簡單的瀨粉，卻意義非凡，讓人覺得吃一口，都覺得人間很美好的感覺。

佛山的瀨粉最開始是當地逢年過節，或者有大小喜事兒才會出現的宴席美食，因為做法其實還是蠻複雜的，但現在，基本上已經逐漸成為了當地人每天都想要吃上一口的日常主食。很多當地人經常一起談笑著說，“一年到頭不是在吃瀨粉，就是在去吃瀨粉的路上。”由此可見，瀨粉對於佛山當地人，特別是佛山高明地區，有多麼重要。

吃瀨粉就是佛山生活的一部分，更是佛山當地最地道的煙火氣。有機會的話，建議去嘗一嘗，品味最地道的佛山生活！