佳逸茶具｜泡茶注水方式如何選擇？

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一壺好茶離不開好的茶葉、茶具及泡茶用水，除此之外，泡茶用水的注水方式對茶湯的品質也有著非常大的影響，這是為什麼呢？其實答案很簡單，因為注水的方式是在泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環節，其注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低粗細都需要人為控制，對茶湯品質影響極大。

佳逸茶具 | 泡茶注水方式如何選擇？

沖泡茶葉時，注水的水線走勢如何也是一門學問，接下來小逸就跟大家詳細聊聊不同的注水方式對茶湯的影響。

一、不同的注水方式對茶湯有什麼影響

1、螺旋形注水

螺旋形注水即沿蓋碗或泡茶壺的邊緣逆時針一圈一圈旋轉註水。

（知識小貼士：為什麼是逆時針而不是順時針呢？逆時針，表示招呼客人來喝茶，表示歡迎的意思，因為逆時針轉是朝懷裡，表示向內招手，也表示退一步海闊天空；順時針，則表示讓客人走的意思，因為順時針是朝外轉，表示向外揮手。）

螺旋形注水

螺旋形注水線會令蓋碗的邊緣部分及面上的茶葉都能夠直接接正中定點注水增加，但這樣沖泡出來的茶，茶湯的層次感表現不明顯。

螺旋形注水法比較適合沖泡紅茶、白茶、綠茶，也適用於茶葉沖泡後期滋味較淡時。

佳逸茶具 | 泡茶注水方式如何選擇？

2、單邊定點注水

單邊定點注水即固定在一個注水點注水。這樣的注水方式可以讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶湯在注水開始時，茶葉中有益物質的溶合度較差。（值得注意的是，單邊定點注水時如果注水點在蓋碗壁上，那將注水點放在蓋碗和茶底之間，茶葉中有益物質會溶解得更快更好一些。）

單邊定點注水法適合需要出湯很快的茶。

單邊定點注水

3、環圈注水

環圈注水顧名思義就是指注水時水線沿壺蓋或杯逆時針旋滿一週，收水時正好迴歸出水點，這種注水方式需要注意根據注水速度調整旋轉速度，若水柱細就慢旋，水柱粗就快旋，這樣的注水方式可令茶的邊緣部分在第一時間接觸到水，而面上、中間部分的茶則主要靠水位上漲之後才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間，茶葉中有益物質的溶合度就沒那麼高，這樣的注水方式適合嫩度較高的綠茶。

環圈注水

4、正中定點注水

正中定點注水屬於比較極端的注水方式，通常和較細的水線、長時間的緩慢注水方式搭配使用，這樣注水，茶底只有中間的一小部分能夠和水線直接接觸，其他茶葉中的有益物質則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，讓茶和水在注水的第一時間內溶合度最小，這樣沖泡出來的茶湯層次感也會變得最明顯，正中定點注水法適合香氣較高的茶。

正中定點注水

二、螺旋注水與環圈注水沖泡的區別

1、注水手法不同

螺旋注水沿壺邊緣逆時針注水數圈；環圈注水沿壺邊緣逆時針注水正好一圈。

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2、茶湯內含物質不同

螺旋注水法的茶和水接觸非常迅速充分，接觸時間快，內含物質溶解相對多，茶湯力度更大；環圈注水茶和水接觸面不充分、接觸時間緩慢，茶葉內含物質溶解相對弱。

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3、茶湯滋味口感不同

相同的引數下螺旋注水湯色較深、內含物質更濃，滋味更強烈，香氣更高揚；環圈注水香氣滋味相對柔和，濃度、協排程更佳。

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只做好茶具，讓喝茶更快樂

文字來源茶小逸

圖片來源：網路