熬豬油到底是加水還是加油，大廚告訴你小訣竅，熬得豬油又香又白

小時候媽媽經常會熬一些豬油，平時炒菜的時候用。其實我們生活中很多起酥的糕點要用到豬油，豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，我們吃的豬油一般是透過豬的肥肉或者豬板油熬製而成的，用來拌飯，拌粉，炒素菜都會特別香，特別鮮美，這也是很多人喜愛吃豬油的原因之一。一般熬豬油有兩種選擇，一種是豬板油，一種是豬油， 板油特點是出油率高，熬完無油渣只有油皮，香味突出。熬豬油，不要直接下鍋熬，教你一招，豬油又香又白，放一年都不壞

┄【熬豬油】┄

〖 食材清單 〗 豬肥肉 大蔥 姜塊 食用鹽 洋蔥

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊豬板油或者豬的肥肉，一般情況下都會選擇豬板油，豬板油和肥肉都可以用來熬豬油，但是效果卻是不一樣的。用豬油熬豬油會好一些，熬出來的豬油又香又白。用肥肉熬豬油出油率低，油渣容易發黑，自己在家熬豬油最好選擇豬板油來熬豬油。買回來的豬板油用清水多清洗幾遍，將其表面的雜質沖洗乾淨，然後一定要把板油切成小塊狀，這樣在熬的時候更容易出油，也能縮短熬油的時間。

2、豬油切好之後放入鍋中稍微焯水一下，這樣可以有效地去除油裡面的雜質。之後準備一些配料，去腥增香，準備洋蔥 大蔥 生薑全部給切成小塊，之後放入盤中備用，這個大料一定要準備，這樣熬出來的豬肉乜有異味，吃起來也比較香

3、準備一口大鍋，清洗乾淨，之後把切成小塊的豬油倒入鍋中，有的人加入水，有的人加入色拉油，其實加入水比較浪費時間，熬出來的豬肉也容易有異味，建議用色拉油，出油快節省時間，另外色澤比較好看。

4、開始的時候大火熬煮，等到燒開之後轉中小火熬煮，等到出油差不多的時候放入生薑大蔥 洋蔥，繼續熬煮，這個時候勤攪拌，這樣受熱比較均勻，另外豬油也會出油比較快，一定要掌握住火候。

5、等熬到油炸微微發黃的時候，這個時候就可以往外舀出油了，一定要用一個密集的網或者用油紙給油過濾一下，這樣不會出現殘渣，熬出來的油色澤好，熬到最後，可以新增一些水，這樣可以更大程度的出油，最後熬出來的油炸可以用來包餃子或者直接涼拌吃，有的人不喜歡吃油炸。

6、熬出來的油經過兩次過濾，過濾到一個乾淨的容器裡面，這樣放在外面靜置幾個小時或者一天，就能成油塊了，特別的白，用這種方法做出來的好吃無異味。這樣做出來的豬油放上一年也不會壞，隨吃隨取特別的方便、。

〖 麗曉貼心提示 〗

1、熬製豬油最好選擇板油。板油出油比較多，成色比較好，用肥肉也可以。肥肉的出油量少於板油。

2、把切好的板油一定要放在開水中焯一下。切成小塊的豬油焯水可以把髒東西去掉，也可以去掉腥味。

3、熬豬肉的時候放入蔥段、薑片，再加入一些食鹽，這樣熬製出來的豬油質量好凝固後顏色白、香味濃。

4、熬豬肉的時候很多人比較喜歡加水，其實開始的時候加油，可以減少熬製的時間，最後新增一些水，可以增加出油率

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