教你“隔水蒸雞”製作技巧，做法簡單易學，鮮香滑嫩一大隻不夠吃

隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。

民間隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。

今天就來

教你“隔水蒸雞”製作技巧，做法簡單易學，鮮香滑嫩一大隻不夠吃

。

詳細步驟告訴你

第一步：準備一隻剛剛殺好的新鮮土雞，不要太肥，三斤左右，注意，雞一定要新鮮，

不新鮮的雞做起來味道就不好吃了。

把雞肉清洗乾淨，把雞脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是雞的排毒器官，吃了會致癌，不能吃；

再去除在宰殺過程中還殘留的雞肺和雞腰，雞肺會導致雞肉煮熟後回生

第二步：雞多清洗幾遍，清洗乾淨後，進行改刀，首先把雞的腳趾去掉，再從雞胸的

正中間開一刀，再從雞的兩側改上一刀

然後進行醃製，三斤的雞，準備5克的鹽，10克醬油，10克花生油，把他們倒在一個碗中，

從改刀處倒入，然後用手塗抹均勻

花生油的作用是增香，醬油增加醬香味，鹽是增加底味

雞塗抹好後，把雞腳收進腹部

再在雞皮上抹上適量的鹽

第三步：把雞放入盛器中，（砂鍋，瓦罐都可以），

把醃雞的汁水倒入，然後打上幾層無毒的保鮮膜，保鮮膜一定要打緊，打實，

否則雞汁會流出，雞肉吃起來就不夠香了

蒸鍋中加人三分之一的水，把水燒開，（注意，水一定要多放點，否則會幹鍋，糊鍋）

水開後，放入醃製好的雞，蓋上蓋子，全程大火蒸50分鐘

50分鐘後，用毛巾取出，割開保鮮膜，一道鮮，香，滑，嫩的 “隔水蒸雞”就做好了

“隔水蒸雞”的製作總結一下：

1：首先雞必須要新鮮的，且不能太大太肥，三斤左右，土雞最好

2：料汁要塗抹均勻，裡面，外皮都要塗抹均勻，要用五毒保鮮膜，而且保鮮膜要打緊打實。

3：蒸鍋的水一定加夠，不能幹鍋，糊鍋。

這道鮮香滑嫩的廣東名菜“隔水蒸雞”學會了嗎？

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