綠色蔬菜怎樣做顏色翠綠？掌握好一個技巧，出鍋鮮綠，看到都想吃

綠色蔬菜怎樣做顏色翠綠又好吃？

關於這個問題，我在家也嘗試過好幾種做法，清炒的話，我覺得寬油火猛，綠色蔬菜一下鍋顏色就會越變鮮綠，比它原本的顏色還要好看，更加翠綠，缺點就是油多，吃著比較膩。

還有一種就是燙煮法，我家也是更喜歡這一種吃法，畢竟它不需要很多油，就可以保持綠色蔬菜的鮮綠色，而且吃著更健康。

今天我們就拿空心菜來跟大家分享吃法，本來我是想找油麥菜來做的，去到菜園才發現，油麥菜已經摘完了，但園裡的空心菜長得非常好，因為這一段時間陰雨天，長出來的都是嫩嫩的，看到都非常有胃口，所以我摘了一大籃子回來。

空心菜也是很多人都喜歡吃的，但是這種菜可不能多吃哦，我們這還有另一個叫法就是：抽筋菜，吃多了容易腿抽筋，所以偶爾吃吃還是可以的，特別是中老年人，少吃比較好。

聽媽媽說，以前他們不僅天天吃，還用它來煮湯喝，或許那時他們也是年輕吧，也沒覺得怎樣，但現在就不行，吃多了夜裡腿就很容易抽筋，看樣子叫它抽筋菜還是有道理的。

食材準備：

空心菜1籃，大蒜頭6瓣，鹽，兩塊豆腐乳，花生油。

詳細做法步驟如下：

第一步：我摘了一大籃子的空心菜，剔除了一些老的外，就剩下這麼多了，只夠做一小碟，一般我摘空心菜，只喜歡留下最上面那一節嫩嫩的，其他都不要，不知道大家是不是也和我一樣？空心菜洗淨後放一邊備用。

第二步：現在來準備好調料，準備好一個裝菜的盤子，再準備6瓣大蒜頭剁碎，放入盤中，加上適量的鹽，放兩塊豆腐乳，花生油，攪拌均勻，我們吃空心菜最喜歡配豆腐乳來吃了，如果大家不喜歡的話可以不加，要是做其他綠色蔬菜的話，只需要鹽、油、大蒜就可以了。攪拌均勻放一邊備用。

第三步：準備一個稍微大一點的鍋，最好是大炒鍋，鍋中加稍多一點水，把水煮開，然後加點花生油，油可以稍微加多一點點，再撒上少許鹽，水一定要煮至翻滾哦，別沒煮開就加油了，這是保持蔬菜鮮綠的關鍵一步。

第四步：一直操持大火煮水，然後快速把摘好洗淨的菜倒進去，火一定要保持是最大火哦。

第五步：菜一倒進去，馬上蓋上鍋蓋，依然是調最大火，這樣蓋著鍋蓋煮一分鐘左右，這一步是為了鎖住水蒸氣，也是為了讓蔬菜快速熟，更能保持顏色翠綠。

第六步：時間差不多就行了，開蓋後可以用筷子翻一翻面，翠綠的蔬菜是不是看著好開胃呀，這一個方法對其他綠色蔬菜都適用哦，特別是菜心，用這個燙煮法，好看又不怕它不熟。空心菜翻一下面就可以關火夾出了。

第七步：夾出來的空心菜瀝乾水分，然後放入調好的了調料的盤中，再把它攪拌均勻就可以開吃了，鮮亮翠綠看著都好想吃，這一盤真不夠我一個人吃，因為考慮到不能多吃，所以我一般都做得比較少，老媽子我是不讓她吃的。

這一道腐乳拌通心菜就做好了，喜歡的朋友試一下！我們客家人祖祖輩輩都喜歡吃的一個做法，好開胃又超下飯，真的非常非常好吃。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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