它被稱為“野生菌之王”，六月碰見必吃，簡單一蒸，鮮香無比

嘗一口比肉還香的菌子，你覺得會是什麼呢？當然是雞樅菌，不知道大家陌生嗎？今天我要說的雞樅是野生的獨雞樅，此物“菌中之王”，盛產於雨季後的山林，雜草叢中。我家屋後就有三處窩雞樅和獨雞樅，每年雨季時會採上一些，多的時候會拿來燉雞湯，味道鮮美極了。偶爾一朵兩朵，媽媽就拿來蒸食，放點豬油和豆瓣醬，味道鮮香又下飯。

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故而叫雞樅。雞樅菌，肉質肥厚，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富。

它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高也是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常多吃雞樅。

雞樅根據類別又分

獨雞樅和窩雞樅

。獨雞樅，我們這叫”鬥雞菇“，長出來時只有單獨的一朵；而窩雞樅生長則是成片、成堆的，故我們這管這種雞樅叫窩雞樅，方言”三塔菌“。獨雞樅不但難以尋覓而且數量稀少，而且獨雞樅要比窩雞樅香，所以獨雞樅比窩雞樅價格更高，市售價格80~120一斤，價格還是蠻貴的，因此，有些人專門採摘野生菌來養家餬口呢。

古人趙翼曾說雞樅：“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹”

，這個形容一點也不誇張。獨雞樅最好的還是傘蓋開繁以後帶有一種叫做雞樅蟲的那種，這時候的雞樅老遠就能聞到一種特殊的香味，這種雞樅若是拿來煲湯的話，那就是極品中的極品了。但是此種獨雞樅的保鮮時間極短，所以少有人能夠品嚐得到。無論獨雞樅還是窩雞樅都不易保鮮，一旦被摘下來，味道就迅速壞了。所以說一般都是當天採摘的當天是食用最佳。

今天荷媽就用野生的獨雞樅，也叫“鬥雞菇”做一道家常味的蒸菜。菌菇是老媽一大早去竹林裡挖的，捨不得吃又給我拿來了，由於量少，只有2朵，燉湯的話太少了不夠吃，於是加了毛豆和五花肉丁一起蒸，鮮香好吃，特下飯，一盤上桌根本不夠吃。不知道這樣的做法，你們那吃過嗎？一起來看看這道蒸食雞樅的做法吧！

青豆肉末蒸雞樅

需要的食材：

野生雞樅2朵（鬥雞菇），薑末5g，蒜末5g，紅椒丁5g，青豆（毛豆）100g，五花肉丁80g，料酒適量，豆瓣醬適量，蔥花少許。

詳細做法：

新鮮釆摘的雞樅（鬥雞菇）放水中用軟布輕輕搓洗乾淨，在農村裡有南瓜葉，我們一般用南瓜葉來洗雞樅。洗好的雞樅再次放入清水中清洗一遍撈出。

將雞樅手撕小塊，莖的部分用刀切片備用

接著生薑，大蒜，紅椒切細末，五花肉切小丁，不喜歡太肥的話就用梅花肉也可以。毛豆也清洗乾淨備用。

起鍋倒油，油熱放入姜蒜炒香，放入肉丁煸炒出油脂，放入料酒去去腥

然後放入青豆翻炒三分鐘，

加半勺豆瓣醬翻炒出紅油色，炒出香味關火

控好水分的雞樅放入盤中，撒一丟丟的細鹽，將炒好的肉末青豆放在雞樅上

另起鍋燒水，水開後將雞樅菌的盤子入鍋，中大火蒸15分鐘即可，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，顏色紅亮非常有食慾。

撒上紅椒碎，蔥花點綴一下，上桌享用吧。這幾天牙痛，俺就嚐了下味道，老公一人吃一大半還多，說好久沒吃過這野味了，做的太香了！

溫馨提示：

野生菌故然鮮美，若是不認識，沒見過的，不瞭解的菌菇還是不要亂吃，以免中毒。

野生雞樅吃法很多，煎、炒、燉、煮都可以，按自己喜歡的方式來做，最鮮美的吃法便是燉土雞湯，那味道鮮香至極！

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支援，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！